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料理好吃還不夠, 這樣開店才會賺: 實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣

料理好吃還不夠, 這樣開店才會賺: 實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣
實錄! 飲食店賣上アップ大作戰: こうして惱み多き20店は繁盛店に變わった


作者  /  日經餐飲編輯部 日經レストラン

譯者  /  賴庭筠

出版社 / 寶鼎出版社

出版日期 / 2013/08/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨


料理好吃還不夠, 這樣開店才會賺: 實錄日本20家店起死回生術X 60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣 其它優惠/消息


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內容簡介

流暢好讀,生動呈現改革過程,是適合隨手閱讀的真實餐廳經營及改變的故事。

他山之石
,詳細說明人員、策略到執行的過程,可供遇到同樣考驗的經營者借鏡。

激發動力
,相信許多讀者知道該變而不敢變,書中案例給人勇氣認真做下去。

‧追蹤報導
,證明顧問的指點並非只是曇花一現,而是真材實料,讓人更有信心實踐改革。

明明菜色很豐富,為什麼客人不上門?
Coupon券發這麼多,怎麼回應不大?
重要交通幹道改變後,生意掉一大半?

《日經餐飲》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案
餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員……
所有參與店頭第一線工作的人,都應該讀的一本書!

13位活化經營專家 x 20家危機餐廳 x 60個重生提案
亞洲最先進服務業的最前線!詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程

要想變身排隊餐廳,到底有多少細節要注意?
亞洲最先進的服務業所在地──日本,當地知名雜誌《日經餐飲》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地,協助大小餐廳改革所面臨的難題,其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中,所嚴選出的近期成功實例,是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。

◎只要料理夠好吃,其他就ok了?

→ 專家說:在擺盤上下功夫,更能帶給顧客驚喜!

◎只要換菜單和料理方式,生意就會變好?

→ 專家說:一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛!

◎只要主廚不跑掉,就不必擔心料理走味了嗎?

→ 專家說:請主廚記下食譜和製作流程,才是料理不走味的關鍵!

◎開發外賣市場,只需鎖定新客戶就行了?

→ 專家說:對老主顧宣傳外賣服務,採用率將高達90%!

以後不能再這麼思考事情了!跟著13位專家的步伐,到勇敢改變的第一現場吧!
看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館,提出顛覆想像的建議,逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。

用「對」方法、做點小改變,就能為業績帶來大驚喜

已經營業30年的海鮮居酒屋,業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後,先是利用菜單凸顯「賣點」,再以擺盤帶來「驚喜」,接著,再將入口店面稍做整理,不但月營業額翻兩倍,還拓展了兩家新店……

已屆虧損倒閉的中式料理餐廳,由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色,並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函,業績因此逆勢成長……

想踏入餐飲業?已經開店、卻很想改變獲利現況?那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧!

超過100個實用的變革「眉角」,改造不必花大錢!
‧把單盤料理改成盤數多的上菜方式,讓人有更划算的感覺。
‧訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術,節節突破餐廳業績。
‧改善廚房配置、縮短動線,員工可以減少很多無謂的動作。
‧使店門口採光明亮,並標示出菜單價格,才不會讓客人猶豫、不安,不敢進入。
‧與其增加新菜色,不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。
‧善用網路的口碑宣傳及工具,再差的地段也能吸引人氣。







詳細資料

誠品26碼 /2680801949005
ISBN 13 /9789862481844
ISBN 10 /9862481846
EAN /9789862481844

頁數320
尺寸21X14.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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