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和風好味食堂: 跟著節氣做漬物, 日式家傳80道養生食

和風好味食堂: 跟著節氣做漬物, 日式家傳80道養生食
家仕事ごよみ


作者  /  地球丸編輯部

譯者  /  思謐嘉

出版社 / 大好書屋

出版日期 / 2014/11/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 79折, NT$ 221

※ 有庫存可銷售


和風好味食堂: 跟著節氣做漬物, 日式家傳80道養生食 其它優惠/消息


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內容簡介


本書特色】
1. 以手繪質樸彩圖說明處理食材、製作漬物的詳細步驟;按圖索驥,初學者也能輕鬆做出精緻和風家常菜。

2. 簡單步驟,就能在家做嫩豆腐、味噌、甜酒釀、果醬……使用單純的食材與最少的調味料,讓家人安心品嘗美味料理。

3. 九位生活達人勾起你的兒時回憶,將上一代熟悉、我們已然遺忘的食材重新帶回生活中:用來製作「草粿」的艾草可當成入浴劑;路邊常見的魚腥草可煮成茶喝。

4. 針對台日氣候、食材產季不同添加豐富註解,學習手作漬物的同時,對台灣四季蔬果也能有更進一步的認識。

5. 附錄介紹四季、二十四節氣,輕鬆抓住自然步調之外,也介紹日本庶民生活與風土民情,特別適合喜好日本文化的讀者。

慢食 × 慢活新主張!
手作漬物收藏四時節氣,陽光與時光共釀和風好味


初春的新綠嫩芽,以蒜頭醬油淺漬,鮮味微苦卻充滿朝氣;
炎夏陽光催化青梅,釀造醇厚美酒,不飲自醉;
秋風送爽,自家陽台也能曬出蜜糖色的甜美柿乾;
寒冬封藏蘿蔔甜味,只醃漬一夜,爽脆口感讓人一吃上癮。
蔬食鮮果歷經一段時光的醞釀,飄香回甘,就是品嘗的時刻囉!
九位達人傳授私房和風釀味,學習日式的細緻手感與技巧,
在四季流轉裡,留住每一縷時光滋味!

從泥土裡挖出一顆白胖蘿蔔,如何留住它的美味,並且愈陳愈香?陽光和時光的共同催化,對食物來說,就是一場奇妙的滋味演繹。利用夏日的豔陽鎖住食材的鮮美,拌入鹽、味噌、砂糖……簡單調味,其中既傳承手藝,也一併留住季節的滋味,這是手作漬物無可言說的情感;最美的,還是那份細緻對待食物的心意。

●手作漬物,留住季節味
每個季節的盛產食材,都帶有當季的力量。將當季蔬菜鮮果以各種手法保存,不僅凝結食物最美味的瞬間,延長賞味期限,還能突顯香氣與色澤,令人回味無窮。本書有別於一般台式手作漬物,邀你見識日本家傳醃漬好味,向九位崇尚天然飲食的日本達人學習和風釀漬手法,細膩保存一年三百六十五天應時的美味。

●八十種日式釀味,達人分享獨門技法
家傳手作漬物,是日式餐桌上必備的菜色之一,幾乎每個日本人家中都有一甕「醃床」,不論是口味濃郁的「味噌」,或近年流行的清爽「鹽麴」和甜味「米麴」,都是醞釀可口漬物的溫床,隨性添加芝麻、大蒜、辣椒後,就能在家醃漬喜歡的醬菜了!
九位料理達人教你從一甕「醃床」展開隨手醃漬的美味生活;蔬果、肉類、海鮮各類食材都可加入醃床中,結合時光一同醞釀,激盪出無窮好味。
書中收錄達人們的私藏美味食譜,舉凡各式醃床、調味料、果乾、抹醬、甜點到香草茶都有;從摘採食材、清洗處理,到醃漬、曝曬、保存,各種細緻手法一一揭露,其中有達人旅居英國時學得的果醬製法,有傳承自母親的正統酸溜溜梅乾做法,也有能輕鬆醃漬爽口紅薑的簡單技巧,以及靈光一閃、自創風味的各種日式醬料,融合手作、慢食、細釀精神,一次傳授八十種日式釀漬好味。

●引花木草葉入室,享受天然生活
料理之外,達人也喚醒我們對傳統自然生活的記憶,教我們用天然無毒的素材,改善居家環境。春雨綿綿時,善用小蘇打粉與檸檬草,就能常保玄關、鞋櫃清爽乾淨;端午時節,掛起菖蒲就能防蟲、袪除瘴氣;秋季一到,引進乾爽沁涼的風,為家中除濕防霉;寒冬泡澡時,將曬乾的蘿蔔葉放入浴缸中,有極佳的保暖效果……善用蘊含四季力量的各種香草,製成香包、入浴劑、除蟲劑等,天然草本精油的芳香環繞身邊,讓人每天神清氣爽。
回歸天然生活輕鬆簡單,一邊感受季節變化,一邊在手作、等待、品嘗的過程中,體驗慢食與慢活的自然節奏,細細感受生活的無窮樂趣。







詳細資料

誠品26碼 /2680913622001
ISBN 13 /9789862484265
ISBN 10 /9862484268
EAN /9789862484265

頁數144
開數25K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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