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作者書籍
川揚菜料理

川揚菜料理


作者  /  王添滿

出版社 / 三藝文化事業有限公司

出版日期 / 2017/04/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


川揚菜料理 其它優惠/消息


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內容簡介

雅俗共賞‧大雅大俗
國宴主廚傾心力作!


◎特別劃分食材選購篇,邀您探索料理的靈魂──香料與調味料!

◎以基礎處理手法為原點,透過不同的調味料和烹調法,讓同種食材煥發不同光彩。
 一樣的 蝦仁處理手法,就可以變化出5種蝦仁料理
 明明是 煙燻素魚,什麼魔法讓她成了素黃雀?
 本體是 《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思,搖身一變,成了……?

◎與師傅特別企劃!選材力求簡單通俗,稟棄難以取得的材料,大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
 
◎配方精準詳實,詳盡卻不繁瑣,攝影師精選500張全彩圖片,以圖文並茂的方式,完全解析菜品!

意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠

隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌!

奼紫千紅,煥然燦爛
師傅自豪的說!

21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」

49道淮揚菜
「『東南第一佳味,天下之至美』是人們給淮揚菜的美名;淮揚菜講究刀工,清香撲鼻,濃淡平和,意境高雅;聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如髮絲細的豆腐,煮時以勺背氳開,髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展,徜徉心底。」







詳細資料

誠品26碼 /2681445486000
ISBN 13 /9789869454919
ISBN 10 /9869454917
EAN /9789869454919

頁數160
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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