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葡萄酒品飲教科書

葡萄酒品飲教科書
ワインテイスティングの基礎知識


作者  /  久保將/ 監修

譯者  /  謝逸傑

出版社 / 三悅文化圖書事業有限公司

出版日期 / 2016/01/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

Intro 比較葡萄酒
品種:品種不同,表現出葡萄酒的多種性格。
產區:依照環境、顏色、香氣和味道而產生的差異性。
年份:享受因時間而變化的酒類也是品酒上的一大樂趣。
價格:葡萄酒的等級與價值會反映在價格上。

Part1 葡萄酒的品酒基礎
從外表、所散發出的香氣以及含在口中感受其味來觀察。

Part2 觀察外觀
視覺是接受訊息最客觀且正確的,同時觀察顏色、液體狀態及液體附著於杯壁的狀況。

Part3 觀察香氣(第二階段)
第一次的香氣是靜止狀態下自然散發為揮發性最高的;第二次則是為經由搖晃酒杯所產生的香氣。
聞香順序:1.緩慢的吸1秒鐘香氣 2.搖晃酒杯 3.仔細聞香(比第一次時間久)
活用香氣輪盤,有助於理解香氣的多元性。
所謂香氣色盤是可以確認出所有的共通語言,在這些眾多選擇中挑出適當詞彙;另一個用處是將葡萄酒的香氣以系統化的方式呈現出來。
香氣色盤是由圓的中心開始大分類,往外是中分類,最外側是排列小分類的香氣要素,在聞到香氣卻找不到具體詞彙可以形容詞會有很大幫助。
使用香氣分類圖鑑,表達上使用的要素有以下多種:
果實、花卉、香料、堅果、芳香類、焦味、化學物質、醚類、動物系……等等。

Part4 觀察味道:(品嘗味道)
第一是葡萄酒進入口中的輛,記住要掌握多少量才能讓自己最容易觀察味道。
的二是了解自己如何感覺味道,舌頭對於味道的感受最為明顯也最敏感。

Part5 認識品種
依照品種的品評,請在實際品嘗時,想像並且觀察看看。從葡萄品種名、葡萄特色、主要產地、酒類特色、名稱、釀造產地和久保先生的品評來分析。

Part6 品種的原生地圖與釀造方式
用地圖了解遍布世界的原生品種,藉此也可了解葡萄酒的釀造方式。
美國:消費量超越生產量的國家
法國:許多葡萄酒的發源地
智利/阿根廷:拜環境所賜,釀造出物美價廉的葡萄酒
德國:用抗寒的努力和品種釀造出高品質的葡萄酒
……等等,眾多國家釀造出各種特色的葡萄酒。

Part7 盲飲測試的實踐
希望有一天能夠在盲飲測時完全答對,為了實現這樣的夢想,一起努力吧!
盲飲測試的判斷範例
STEP 1 觀察顏色,提出香氣和味道的假設
STEP 2 觀察假設的香氣和實際味道之間的差異
STEP 3 觀察假設和實際間的差異
判斷 從STEP1、2、3的資訊當中導出品種、產地。

侍酒師、葡萄酒顧問和葡萄酒家專資格檢定考試的作答技巧搶先曝光!
不會因為粗心而失分:用語選項分為白酒與紅酒,在回答問題時請注意顏色,不要搞錯!
答案的個數要確實:答案要選幾個根據題目會有所不同,回答不要超過所規定的答案數。
答案有一定的範圍:標準答案有一定的範圍!
選擇聽起來很好喝的用語:答案設定以希望客人好好享受葡萄酒。

回答簡答題時,要注意自己的敘述:選擇題之外還會有需要回答酒款的問題。
葡萄酒的出題傾向為何:其年份通常會比一般市面上流通的葡萄酒再老一點。
注意答題的時間分配:平常多加練習,讓自己可以在7分鐘之內回答完一項。
書末附上實例提供參考,對於考試幫助大大提升!

對初學葡萄酒或是曾經在品嘗葡萄酒路上碰到挫折,
這次絕對讓您立即上手、重拾信心、掌握訣竅!

日本亞馬遜五顆星大推薦

隨著生活的進步、大環境的變遷,人們在追求物質生活的同時,也會開始尋求精神層面的享受,而葡萄酒的品飲從一般的娛樂漸漸成為專家的鑑賞,不少國家甚至有舉辦以葡萄酒評鑑為主的考試,藉機培養出專業的是酒師、顧問和專家。

在餐桌上增加葡萄酒之後,交談會變得熱絡,氣氛會變成更加融洽,料理的美味等級也瞬間加倍,有葡萄酒加入的生活不只是開心,因為想傳遞出美味,進而分享感動,若是得到共鳴,所獲得的感動也是倍增,因此,必須學會品酒共通語言。

本書也有針對一般財團法人日本侍酒師協會所舉辦的侍酒師、葡萄酒顧問和葡萄酒家專資格檢定考試的第二階段提出攻略技巧,一路朝著頂尖品酒師往上衝!









詳細資料

誠品26碼 /2681276949002
ISBN 13 /9789869206396
ISBN 10 /9869206395
EAN /9789869206396

頁數224
尺寸15X21X2CM
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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