首頁中文書生活健康養生 〉食在安心! 江守山醫師的安心飲食手冊: 選購保存、清洗烹煮、聰明外食
商品訊息
作者書籍
食在安心! 江守山醫師的安心飲食手冊: 選購保存、清洗烹煮、聰明外食

食在安心! 江守山醫師的安心飲食手冊: 選購保存、清洗烹煮、聰明外食


作者  /  江守山

出版社 / 新自然主義股份有限公司

出版日期 / 2013/09/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$330

售價 / 9折, NT$ 297

※ 已絕版


食在安心! 江守山醫師的安心飲食手冊: 選購保存、清洗烹煮、聰明外食 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

選食停看聽!破解10大飲食迷思:腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思,例如「吃素比較健康?除非吃進肚子的全是安心食物,否則吃素不一定比較健康」、「冷凍魚不安全?急速冷凍可殺死魚類身上99%寄生蟲可冷凍殺死,冷凍魚貨比現撈更安全」、「喝大骨湯能補鈣?大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣,想補鈣不如吃豆腐魚湯」……等。

注意!揪出意想不到的基改食品:你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐,甚至連糖果的原料和添加劑,都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標籤,還整理出基改的衍生食品,降低吃到基改食品的風險。

獨家特蒐!黑心食材無所遁形:為了更清楚分辨食材好壞的差別,本書特別蒐集一眼就能看出差異的黑心食材與安心食材照片,例如:無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等,幫你看圖輕鬆買。

不可不知!台灣10大危險食品:本書特別羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「台灣常見的10大危險食品」,包括:花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉,以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。

10個小問題,3分鐘測出飲食IQ指數:你知道「牛排吃全熟或七分熟的人,比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適合做為幼兒副食品」、「市面上的黃豆有80%是基因改造的產品」嗎?本書提供10個飲食小問題,3分鐘就能知道你的食安常識合不合格。
 
自以為吃的很健康?實際上根本在吃毒!


近年來,黑心食品問題層出不窮,從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉,許多違法添加物引爆的食安問題,讓越來越多人開始重視食品安全。但是,飲食安全不單單是添加物問題而已,還包括正確飲食觀念。舉例來說,你知道牛排吃七分熟或全熟,容易罹患胃癌嗎?便利商店的三角飯糰,不比茶葉蛋安全嗎?黃金鯧魚比魩仔魚更適合做嬰幼兒副食品嗎?蝦貝蟹蚌等海鮮的膽固醇比雞肉還低嗎?

根據研究,高溫會使牛肉表面產生致癌物,所以常吃全熟或七分熟的人,比吃三分熟的人更容易罹患胃癌;食品標示中最常出現的「調味劑」是可以合併標示的,也就是說,即使添加二十種也只要標示調味劑即可,相較之下,看得到原形的茶葉蛋比三角飯糰安全多了;而黃金鯧魚的Ω3含量高、魚刺少,比起含鹽量過高的魩仔魚,是較適合做為嬰幼兒副食品的魚;至於蝦貝蟹蚌等海鮮則含有豐富的固醇,只有三分之一才是膽固醇,其膽固醇含量甚至比雞肉還低。

腎臟科名醫無私分享,你也可以成為少毒專家!

腎臟科名醫江守山醫師有感於含毒食材滿街都是,且絕大消費者缺乏正確飲食觀念,以致台灣洗腎率居全球第一,決定將多年來涉獵、研究各類食材的經驗,毫無藏私的全面公開,包括:
(1)如何辨識黑心食材,像是五花肉的肥油如果只有薄薄一層,代表豬不是吃了瘦肉精,就是餵了餿水
(2)如何採買少毒食材,例如選擇農藥較少的鳳梨、榴橙、芒果等厚皮或套帶水果,或不在颱風前搶購,避免吃到農藥殘留過高的蔬果
(3)如何正確保鮮保存,像是從傳統市場買回的肉品應冷凍保存,而超級市場買回的電宰肉品則應冷藏保存
(4)如何挑選無毒鍋具,利用磁鐵測試不鏽鋼鍋具的品質,因為好的不鏽鋼含鎳量高,磁鐵吸不上去
(5)如何健康料理,像是解凍魚肉應以自來水緩緩沖5分鐘,解凍豬肉應置於冷藏庫7天、牛肉應置於冷藏庫14天,才能吃得到肉品的美味與營養……等等,讓人人都能成為少毒專家。

另外,本書作者認為,要想確保飲食安全無虞,唯有運用消費力,只要消費者開始重視飲食安全、懂得挑選無毒食材,就能將整個黑心食品充斥的市場導向安心食材市場。

因此,特別在書中一一列出安心食材與黑心食材的差異,例如:海鮮太紅太白都別買,因為好看的顏色很可能是經過染色處理;雞腿骨太細的雞別買,因為長肉不長骨的雞,很可能是打了生長激素的「速成雞」;塑膠瓶裝的醬油別買,因為釀造醬油沒有添加防腐劑,必須經過高溫殺菌和裝填,所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝;顏色太白的麵條別買,因為正常的麵製品是微黃色,色澤白皙的麵條可能經過漂白或增白……等等,除了幫助消費者「趨吉避毒」外,也藉以導正消費者普遍喜歡「俗又大碗」,並經常「以貌取食」的扭曲觀念,進而為自己打造一個健康安全的無毒飲食。







詳細資料

誠品26碼 /2680800239008
ISBN 13 /9789576967481
ISBN 10 /9576967481
EAN /9789576967481

頁數272
尺寸21X14.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品