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最完美的甜鹹餅乾配方: Atelier UKAI人氣餅乾大公開! 170個必學技巧與訣竅, 298張詳盡步驟圖解

最完美的甜鹹餅乾配方: Atelier UKAI人氣餅乾大公開! 170個必學技巧與訣竅, 298張詳盡步驟圖解
アトリエうかいのクッキー

頂級大師.糕點課

作者  /  鈴木滋夫

譯者  /  胡家齊

出版社 / 出版菊文化事業有限公司

出版日期 / 2017/05/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售


最完美的甜鹹餅乾配方: Atelier UKAI人氣餅乾大公開! 170個必學技巧與訣竅, 298張詳盡步驟圖解 其它優惠/消息


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內容簡介

◎日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」唯一著作!
頂級大師的糕點課
必備的技巧與訣竅+詳盡的作法步驟
從基本款到使用日式素材、鹹味餅乾,吃過就難忘!

【在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾
本書的餅乾,始於的迷你花式點心(petit four)。日本UKAI集團旗下的米其林星級餐廳「UKAI亭」在套餐的最後,以推車形式將餅乾、馬卡龍或費南雪等小型糕點,讓客人取用。廣受好評更有越來越多的聲音提出「想要在家裡也能享用」,所以法式糕點店「Atelier UKAI」終於在2013年開幕。書中除了人氣破表的西式餅乾外,更特別的是收錄了搭配「UKAI鳥山」、「豆腐屋UKAI」等和食餐廳,以日式食材製作的獨特餅乾,像是:黃豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材,絕對是獨一無二的配方與風味!

書中分為四大單元:「經典餅乾」、「和風餅乾」、「鹹香鹽味餅乾」及「副材料與裝飾」,每一道不只是精確的材料配方,更有鈴木師傅對於餅乾的堅持-方便食用的大小,輕盈口感、入口即化、風味和形狀也要有能夠吸引人、留下深刻印象的餅乾…等,並列出詳盡的作法,食材口味變化的建議等,298張步驟圖再加上170個「特別提醒」,本書如同鈴木師傅親臨你的面前,一步步指導傳授最完美的超人氣餅乾配方!

●鈴木師傅特別提醒
Point→如何避免將空氣拌入?
Point→低筋麵粉一旦減少約15%會產生如何的口感?
Point→為什麼要避免過度呈現烤色?
Point→根據整型分類餅乾?

鈴木師傅的建議及註解
CHEF’S voice→果醬的濃度變化?
CHEF’S voice→15種餅乾的配方比例分佈?
CHEF’S voice→糖油法/粉油法/兩種製作方法混合的操作重點?

170個技巧與訣竅 +298張步驟圖解
書中介紹的超人氣餅乾,除了有170個對應的技巧與訣竅,更拍下完整製作過程中的照片共298張,每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:果醬、裝飾用粉類、澆淋糖霜及巧克力的調溫…等詳細的製作配方與解說。讀者可以在家複製日本米其林星級UKAI集團糕點店「Atelier UKAI」的獨家餅乾,體驗吃過就難忘的美好風味。







詳細資料

誠品26碼 /2681446903001
ISBN 13 /9789866210532
ISBN 10 /9866210537
EAN /9789866210532

頁數136
尺寸19X26X1.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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