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東京製菓學校精選基礎甜點: 一流甜點師必學技巧與訣竅

東京製菓學校精選基礎甜點: 一流甜點師必學技巧與訣竅
洋菓子の基本ルセット48: 一流パティシエにならう技とコツ


作者  /  益田一亞輝 / 鈴木兼介 益田一亜輝/ 鈴木兼介

譯者  /  廖家瑜

出版社 / 出版菊文化事業有限公司

出版日期 / 2016/06/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 有庫存可銷售


東京製菓學校精選基礎甜點: 一流甜點師必學技巧與訣竅 其它優惠/消息


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內容簡介

創校60年,東京製菓學校唯一著作!
專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說
一流甜點師必備的技巧與訣竅
就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點


創校60年東京製菓學校的教材大公開!


這本書,是以創校60年歷史,東京製菓學校的食譜(法語、英語所寫的配方)製作而成。 上課時,讓學生們以這些基礎配方、原物料反覆不斷的大量練習、製作甜點,進而自然的讓身體記住這些基礎配方。

書中分為兩大單元:Gâteau蛋糕「烘烤甜點」及Chocolat 巧克力,每一道甜點不只是精確的材料配方,更有專業講師提供特別準備的器具清單、詳盡的作法,特別需要注意的步驟,再加上共計128個「Point重點提醒」與「Advice實用建議」,本書如同東京製菓學校的教材與筆記,現在更譯為貼近您閱讀習慣的文字,彷彿走了一趟甜點修業之旅。

Point重點提醒


Point→奶油如何均勻地混入麵糊中?

Point→如何切出厚度一致的蛋糕薄片?

Point→為什麼泡芙要趁熱切?


Advice實用建議

Advice→沒有迴轉臺如何塗抹香醍鮮奶油?

Advice→為什麼蛋白霜中要加入果膠粉、乾燥蛋白?

Advice→卡士達與鮮奶油最適合混合的軟硬度?

一流甜點師必備的128個技巧與訣竅 + 587張步驟圖解

書中介紹基本的甜點、巧克力等作法,並且附上完整製作過程中的照片共587張,把每一個步驟跟重點都用最簡單明瞭的方式解說,更加上:製作甜點與巧克力的基本概念、卡士達奶油的製作方法、沙布蕾麵團(塔皮)的製作方法、千層派皮的製作方法、巧克力的3種調溫法、巧克力裝飾…等,這樣一來,就算從來沒有做過甜點的人,按圖索驥也能做出美味的甜點。
 
「烘焙」乍看之下或許會覺得不容易,但只要遵照書中的步驟、重點,就會發現其實不如你想像中的困難。「 甜點」豐富了人的心靈與生活,希望透過這本書,讓大家感受到沒有什麼能比得上製作甜點時的喜悅。







詳細資料

誠品26碼 /2681338229004
ISBN 13 /9789866210457
ISBN 10 /9866210456
EAN /9789866210457

頁數160
尺寸19X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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