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作者書籍
大廚私房秘訣800 招: 肉類篇

大廚私房秘訣800 招: 肉類篇


作者  /  朱秋樺

出版社 / 出版菊文化事業有限公司

出版日期 / 2004/09/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$220

售價 / 9折, NT$ 198

※ 無庫存


大廚私房秘訣800 招: 肉類篇 其它優惠/消息


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內容簡介

私房秘訣簡單易懂,但不說您永遠不知道
只要有過下廚的經驗,即使只做一道菜,都會發現和想像中不同的地方,而產生許多疑問。像是:什麼菜要用里肌肉?什麼菜要用腿肉?炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩?為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆?肉片怎麼都黏成一團?肉排炸好怎麼會縮?如何才能不沾鍋?什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?…

許多製作上的小小訣竅,說穿了都非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,其實這些秘訣都直接影響了一道菜的成敗與美味,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、更事半功倍。「大廚私房秘訣800招」將分為「肉類篇」、「海鮮篇」、「蔬果篇」及「麵食篇」,一一將大廚們捧著金飯碗的私房秘訣開誠佈公!

205種各式肉類的基礎情報,實用的料理百科!
「大廚私房秘訣800招」的第一本---「肉類篇」書中詳細的介紹了各式肉類的必學205種絕招,並區分為:
(一) 採買:選購、保存、衛生
(二) 處理:洗、切、準備
(三) 料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅
(四) 如何吃出健康
(五) 應用菜餚50道示範。

不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦,一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!








詳細資料

誠品26碼 /2611365740005
ISBN 13 /9789570452594
ISBN 10 /9570452595
EAN /9789570452594

頁數0
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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