首頁中文書生活食譜 〉請問料理教室今天吃什麼? 40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜, 從日常到宴客, 超過100道日、西、中式Best料理, 天天變化餐桌菜色

請問料理教室今天吃什麼? 40年人氣不墜東京料理教室私藏食譜, 從日常到宴客, 超過100道日、西、中式Best料理, 天天變化餐桌菜色 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

“當季想吃的東西”
“回家後很快就能做好的菜”
“稍微費工的款客料理”
料理教室提供超過100道日式、西式、中式全方位實用菜單
解決下廚前「要煮什麼」的惱人問題


從日常到宴客,
令人讚不絕口的人氣排行榜Best料理
擺盤x配菜x料理小撇步 不藏私大公開
人人搶著學的主菜、實用好搭的副菜、當季簡單的湯品、精緻獨特的甜點,還有特殊節慶料理


一般家庭「當季想吃的東西」、「回家後很快就能做好的菜」、「稍微費工的款客料理」,本書收錄品項多元豐富,無論平日配菜或特殊節日料理,在家都能輕鬆完成。

料理教室提供許多人不好意思問,但又很想知道的「料理小撇步」:
烹調的小訣竅:蔬菜的煮法/蔬菜的炒法/絞肉的炒法/肉類裹粉/小芋頭的蒸法/鬆軟蛋花的煮法
食材的事前處理:示範海鮮、肉類、豆腐等食材的事前處理。
片魚的實用刀法:三片切法與手開法
菜色的安排:提供菜色安排方程式,輕鬆完成一餐的菜色搭配。
高湯的煮法:柴魚昆布高湯、雞湯。
盛盤方式:舉例說明只要改變盛盤方式,普通的菜色也會變成華麗的宴客料理。

如何構思出均衡完美的一桌菜色:
安排菜色就像在玩拼圖,要用填空的概念思考,也就是說,主菜缺少什麼,就用副菜補充。「味道、口感、費工程度」是重點,只要掌握住這三項重點,完成的菜色不但美味,做起來也很輕鬆。
  
菜色安排方程式主要分為三點:
①思考主菜
想想當天想吃什麼、看看冰箱裡有哪些食材,決定好主菜。
②決定副菜
主菜的「味道」、「口感」、「費工程度」與副菜完全相反。例如,主菜的味道是「甜辣」的話,副菜就從「酸」、「鹹」、「鮮」選擇。其次是口感。同樣與主菜相反。如果主菜是富有口感的料理,副菜就做柔軟的料理,主菜若是軟綿的料理,副菜就做有口感的料理。費工程度也是如此,假如主菜是比較費事的料理,副菜就選簡單的做。
③決定湯品
從主菜與副菜當中找出還沒用到的食材,或是基於營養均衡,使用務必攝取的黃綠色蔬菜、容易攝取不足的食材(海藻、豆製品)做成湯。「以湯品做完美的收尾!」







詳細資料

誠品26碼 /2681505391008
ISBN 13 /9789864591084
ISBN 10 /9864591088
EAN /9789864591084

頁數144
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品

 

熱銷商品