首頁中文書生活食譜 〉看圖學西餐: 法式料理技巧自學全書
商品訊息
作者書籍
看圖學西餐: 法式料理技巧自學全書

看圖學西餐: 法式料理技巧自學全書
Le grand manuel du Cuisinier


作者  /  瑪麗安.瑪尼耶莫雷諾/ 安.卡佐 Marianne Magnier Moreno/ Anne Cazor

繪者/攝影者  /  皮耶.加維爾 (Pierre Javelle)/ 攝影

譯者  /  韓書妍

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2017/01/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,000

售價 / 9折, NT$ 900

※ 有庫存可銷售


看圖學西餐: 法式料理技巧自學全書 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

全面認識、瞭解、學習法式料理
你只需要這本書!
在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢

100道最純粹的法式料理與技巧
讓你完全自學成功

為什麼醬汁中有時會有疙瘩?
如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度?
為什麼醬汁熬煮後會產生甜味?
什麼是乳化?為什麼有時候美乃滋無法打發?
如何決定料理中蔬菜最適合的切法?
為什麼切好的蘑菇會變黑?
烹調前或烹調後加鹽有何不同?
洋蔥和紅蔥頭有何不同?
為什麼不可用食物調理機攪打薯泥?
如何防止水煮蛋殼裂開?
如何使蛋白更容易打發?
為什麼不可過度混合蛋液?
魚肉以鹽先醃的作用是什麼?
為什麼鴨皮要切格紋?還要從鴨皮開始煎?

料理基礎
從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法,所有料理中該學習的基礎知識,皆依序解說,也有詳盡的準備過程。

食譜

應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等,有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等,精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。

圖解專有名詞
以插圖解釋料理手法,讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如:食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。

開本大、插圖美、步驟圖精確
這本菜式超齊全的法式料理書,將基礎技法及分
解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中
卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、
蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等,收錄所有令人嚮
往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看,還有許多專業的料理手法,無論是夢想
成為主廚,或是單純愛做菜的人,都不能錯過!

1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。
2 提供料理的基礎技法與訣竅,破解專業的料理門檻。
3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果,讓學習事半功倍。
4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。
5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。
6 以科學方法解構料理,深入淺出、鉅細彌遺。







詳細資料

誠品26碼 /2681416972006
ISBN 13 /9789864590742
ISBN 10 /986459074X
EAN /9789864590742

頁數288
尺寸32.8X24.5CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品

 

熱銷商品