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朱利安諾的廚房 3: 義大利麵即興演出 (暢銷紀念版)

朱利安諾的廚房 3: 義大利麵即興演出 (暢銷紀念版)

Giuliano Gasali's Kitchen

作者  /  朱利安諾.格薩里 Gasali, Giuliano

出版社 / 積木文化股份有限公司

出版日期 / 2009/01/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

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朱利安諾的廚房 3: 義大利麵即興演出 (暢銷紀念版) 其它優惠/消息


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內容簡介

◎聯合推薦
各界名人與美食作家/朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶

為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞;
為什麼義大利麵這樣動人,因為義大利麵的香料就是熱情。
在義大利麵中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由!

積木邁入十周年,經典好書再推薦!
國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜。
亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味。
收錄作者七年來依點菜率選出的44道超人氣義大利麵。
中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾。

「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。

如同中國與法國,義大利擁有舉世聞名的美食。因為國土狹長,變化多端的義大利料理大致有北義及南義之別。北義因鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達影響下,起司、火腿等食材廣泛被應用;南義則因地中海環繞,海鮮類成為主要食材。開朗熱情的義大利人,其料理充分彰顯其民族性,烹調方式更相當地豪放自由。揉和了南北所長而呈現出的義大利料理,是令人難以抗拒的世界級美食。

義大利料理中最具代表性,且廣為世界各地人們所喜愛的兩大主角就是--披薩及義大利麵。其中多變的義大利麵,不論在顏色、形狀或材料搭配上,已將單純的麵食幻化為令人驚嘆的料理藝術。製作義大利麵的原料就是麵團(pasta),它的起源可追溯自遙遠的古羅馬時期,至於pasta於何時開始演變為現在義大利麵的型態已不可考。

最早期的義大利麵,都是以新鮮的手工麵型態出現,直到十六世界之後,由於壓麵機問世,再配合南義乾燥的氣侯,使得需大量日照的乾燥義大利麵開始普遍生產。至十七至十八世紀時,受人工乾燥設備發明之惠,義大利麵的製作不再受氣候限制,義大利麵更隨著義國移民的腳步,傳到世界各地。

同形狀的義大利麵,決定不同的搭配醬料與烹調方式,滋味各具特色。而除了不同的形狀外,義大利麵的顏色變化也十分豐富,值得一提的是,麵的色彩完全取材自天然食物,在在傳達出義大利人追求藝術與健康並存的智慧。嘗一口道地的自製義大利麵,將會發現義大利麵不只是麵而已,包藏在義大利麵之中的,還有來自南歐的活力和熱情。

若是想在家中自行料理義大利麵,其實並不難,只要掌握住義式料理的幾種主要食材、香料及基本醬汁,信手捻來就是一盤盤口味道地的義大利麵。本書依主要食材將麵分為海鮮類、肉類、蔬菜類三個單元。除了介紹44道道地的義大利麵外,另外有教讀者手工麵和基本醬汁的製作法。使讀者能靈活搭配使用,變化出超過食譜所提供的菜色。

主廚朱利安諾.格薩里,為了製作一套能傳世的義大利食譜,將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝,以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗,選擇在退休後完整出版,不但是其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。








詳細資料

誠品26碼 /2680396969006
ISBN 13 /4717702063603
ISBN 10 /7702063602
EAN /4717702063603

頁數128
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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