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商品訊息
作者書籍
棍子麵包.歐式麵包.山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書

棍子麵包.歐式麵包.山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書
Coupe Junkiesのパン: バゲット.カンパーニュ.山食


作者  /  山下珠緒/ 倉八冴子

譯者  /  彭小玲

出版社 / 良品文化

出版日期 / 2015/10/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 有庫存可銷售


棍子麵包.歐式麵包.山形吐司: 揉麵&漂亮成型烘焙書 其它優惠/消息


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內容簡介

棍子麵包・歐式麵包・山形吐司
一次學會!發酵&揉麵&成型
附有Coupe Junkies麵包專用語集


Coupe是指烘焙棍子麵包之類硬質麵包時,
為了讓麵團中的水分適量蒸發,
在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。

本書特別挑選棍子麵包‧歐式麵包‧山形土司,
此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你,
一起跟著步驟動手作作看吧!

◎拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,
而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,
除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,
是製作棍子麵包的重要關鍵。

◎鋼盆蓋烤&無水鍋
烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,
麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響,
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,
可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。
此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!







詳細資料

誠品26碼 /2681210023003
ISBN 13 /9789865724504
ISBN 10 /9865724502
EAN /9789865724504

頁數120
尺寸26X19X1CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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