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作者書籍
費南雪: 法式經典甜點, 貴氣金磚蛋糕

費南雪: 法式經典甜點, 貴氣金磚蛋糕


作者  /  菅又亮輔

譯者  /  瞿中蓮

出版社 / 良品文化

出版日期 / 2015/04/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 有庫存可銷售


費南雪: 法式經典甜點, 貴氣金磚蛋糕 其它優惠/消息


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內容簡介

特別收錄:16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜

自家烘焙的洋菓子絕品!
揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,
製成不黏膩˙不沾手的費南雪
一口一個,以手拿取就OK!

掌心大的燒菓子費南雪(Financier),
自16世紀開始就深受法國人喜愛。
外層酥脆、內層濕潤輕盈,
杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,
讓午茶時光奢華了起來!
法國學成歸來的甜點職人,
為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,
真是令人雀躍不已!
從基本款費南雪開始,
進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,
以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子……等
各式各樣不同樣貌的費南雪,
都將在本書詳細介紹給您!

費南雪
費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。
  
雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

◎費南雪的2大特色:

1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。
2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

杏仁燒菓子
大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍……都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。
而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。
另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

◎杏仁燒菓子的2大特色:
1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。
2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。







詳細資料

誠品26碼 /2681012497002
ISBN 13 /9789865724337
ISBN 10 /9865724332
EAN /9789865724337

頁數96
尺寸26X19X0.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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