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易學不失敗! 以少少的酵母在家作麵包

易學不失敗! 以少少的酵母在家作麵包
少ないイーストで、失敗のないパンづくり


作者  /  幸榮ゆきえ

譯者  /  吳思穎

出版社 / 良品文化

出版日期 / 2013/05/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 無庫存


易學不失敗! 以少少的酵母在家作麵包 其它優惠/消息


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內容簡介

「作個麵包,要耗了一整天嗎?」不對不對,沒這回事!

作者透過正統學習及個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的12原則+9步驟,即使是初學者也能輕鬆上手。

多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹,從鄉村麵包、洛斯迪克、裸麥麵包、可作三明治麵包……等

常見的健康&好吃麵包均有介紹,作者根據多年經驗加入特別口感變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。

一次發酵的時間約為3小時,揉好麵團後,你可以去買個東西,也可以打掃一下,就連散個步也沒問題!

揉完麵團等一下,分割成型後再等一下,就可以烘烤囉!
這就是與生活韻律完全結合的麵包製作法,作麵包就是生活中的一部分。

日本人氣麵包師教你12原則作麵包

1.麵粉1公克、水1公克皆需準確測量。
2.配合室溫調整水的溫度:54℃(50℃)-室溫=水溫。
3.完全揉合:揉至麵團不結塊。
4.充分發酵:請耐心等待麵團膨脹至2至2.5倍
5.請親自判斷麵團的發酵時間。
6. 分割時請減少斷面產生。
7. 分割時可接受誤差值為2公克以內。
8.讓麵團放鬆的醒麵時間。
9. 根據氣候調整酵母用量。
10. 勿使用過多手粉。
11.調整水量的技巧。
12.電烤箱也能烘焙好吃麵包

混合→揉麵→揉入油脂→一次發酵→混料‧分割→休眠時間→成形→二次發酵→烘烤







詳細資料

誠品26碼 /2680775969009
ISBN 13 /9789867139863
ISBN 10 /9867139860
EAN /9789867139863

頁數88
尺寸26X21X0.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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