首頁中文書生活食譜 〉自己作職人配方的戚風蛋糕, 初學者也OK!
商品訊息
作者書籍
自己作職人配方的戚風蛋糕, 初學者也OK!

自己作職人配方的戚風蛋糕, 初學者也OK!


作者  /  青井聡子

出版社 / 良品文化

出版日期 / 2012/01/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 已絕版


自己作職人配方的戚風蛋糕, 初學者也OK! 其它優惠/消息


introduction all_character


內容簡介

超人氣+全蛋使用+天然原味

本書作者也就是創立日本「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐。
「鎌倉しふぉん」的戚風蛋糕在日本鎌倉更有「小京都の滋味」美名;且每逢佳節更要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製款蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味;此品牌魅力在日本媒體已蔚為風潮,日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪,大受歡迎!

造型簡單樸實的戚風蛋糕,鮮少以華麗的外表呈現。卻是擁有令人難以忘懷的大美味!
重點是作法超簡單,只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟,採用分蛋打發的技巧,重點是使其中充分含有空氣而產生細緻口感;堅持使用植物性油,空氣也較易藏於蛋糕中,不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。

如此的單純,也成為容易替換各種口味食材的最佳選擇。
作者所要傳達的是尊重食物的原味和本質,真正的了解食材並享受食物。

為了將替換食材、變換口味的精神傳達給讀者們,細心的將製作過程分解後,整理出六種方式嘗試出新口味,多練習幾次原味基本戚風蛋糕找出最適合自己的手感和口感後,就可以嘗試看看變換款的製作囉!

本書編製時具有實驗精神,將替換食材時最重要的步驟、及時間點都分類便於讀者操作,同時也讓讀者能跟隨著相同邏輯再替換上自己想要變換的食材,這樣一來,只要嘗試也可以創造出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕喔!

A最後加入麵糊的素材 ─ex:咖啡
B改變水分 ─ex:皇家奶茶
C加入含水分的食材 ─ex:香蕉、南瓜
D加入粉末改變味道 ─ex:抹茶、可可
E替換粉類材料 ─ex:全麥麵粉、米粉
F添加富含油分的素材 ──ex: 巧克力、起士
戚風蛋糕:
戚風蛋糕是音譯名稱,Chiffon原指一種布料,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似Chiffon一般,所以有取其名稱為Chiffon Cake,音譯為戚風蛋糕。
戚風蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker)所發明。這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業,我們不得而知,但他也真的將以烘焙而留名青史。
有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。
一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker),因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。
戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。







詳細資料

誠品26碼 /2680655254003
ISBN 13 /9789867139535
ISBN 10 /9867139534
EAN /9789867139535

頁數88
尺寸19X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品