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高上振免揉麵包教室: 只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟, 在家也能輕鬆做出健康美味麵包

高上振免揉麵包教室: 只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟, 在家也能輕鬆做出健康美味麵包
무반죽 원 볼 베이킹 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만든다


作者  /  高上振

譯者  /  樊姍姍

出版社 / 馬可孛羅文化事業股份有限公司

出版日期 / 2017/11/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$520

售價 / 79折, NT$ 411

※ 有庫存可銷售


高上振免揉麵包教室: 只要掌握攪拌、折疊、發酵三步驟, 在家也能輕鬆做出健康美味麵包 其它優惠/消息


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內容簡介

高上振告訴你:麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」!

◎韓國有史以來最年輕:十一歲即獲烘焙認證的大師全新力作
◎烘焙技巧最完整:從麵粉、酵母到烤箱,烘焙科學深入剖析
◎免揉麵團應用這本最多:麵包、蛋糕到餅乾,蒐集超過60道食譜變化

麵團不用揉的好吃秘訣!

按照順序加入食材,保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽,利用水合作用讓麩質蛋白自然生成,麵粉的原始香氣因而保留下來。

以拉扯折疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法,雖然可以產生麩質蛋白,然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法,讓麩質蛋白緩慢成形,不須浪費力氣或購買儀器,也可輕鬆做出好吃的麵包。

自製天然酵母,延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單,也可重複使用,與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵,麵團能充分熟成,麵包吃起來更富層次。







詳細資料

誠品26碼 /2681525230004
ISBN 13 /9789869551540
ISBN 10 /9869551548
EAN /9789869551540

頁數192
尺寸25X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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