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料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題

料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題
こつの科学: 調理の疑問に答える


作者  /  杉田浩一

譯者  /  連雪雅

出版社 / 馬可孛羅文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/04/02

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤, 輕鬆解決各種料理問題 其它優惠/消息


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內容簡介

在日長銷超過三十年,賣破二十五萬冊
所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本
重量級經典終於在台上市!

揉麵團時,麵粉為何要加鹽?
漲發乾香菇時,為何要用溫水加少量的糖?
為什麼海魚先烤皮,河魚先烤肉?
燉蘿蔔時,為何要在底部劃十字?
為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好?
炸物用的鍋子為何多是圓底鍋?
去除鹹魚的鹽分時,為何用鹽水比較好?
為什麼微波加熱的地瓜不甜?
所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」
在這本書中,通通都找得到!

配合各式圖表、照片、插圖,仔細解說,閱讀起來更簡易好懂!


「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼?』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼?』的理由後,廚藝未必會突飛猛進。但,我認為已經有一定程度的人,思考『為什麼?』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一







詳細資料

誠品26碼 /2681006013003
ISBN 13 /9789865722470
ISBN 10 /986572247X
EAN /9789865722470

頁數320
尺寸21X15CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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