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春夏秋冬, 日日食光: 生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖

春夏秋冬, 日日食光: 生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖
春夏秋冬、ストウブの料理


作者  /  渡邊有子 渡辺有子

譯者  /  游韻馨

出版社 / 臉譜出版社

出版日期 / 2016/02/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 有庫存可銷售


春夏秋冬, 日日食光: 生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖 其它優惠/消息


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內容簡介

今天在廚房也要用心過生活——

料理界的松浦彌太郎,
教你品味四季的本質,
追求食材的深層風味,
記憶節氣帶來的美好。

Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理家——渡邊有子

崇尚自然、注重優雅品味的料理生活家渡邊有子,
在日本已分享了許多對於簡單生活的想法和實行秘訣,
尤其在飲食方面,更提出許多同時注重美味、美感和健康的料理,因此廣受大眾歡迎。
在出版過許多料理食譜書後,她認為,
使用春、夏、秋、冬的當令食材,搭配鑄鐵鍋,最能引出食材的天然風味。

時蔬之美,湯之美,肉鮮之美,盡在鑄鐵鍋裡

當令食材有自己獨特的鮮味,不用加太多調味料,不用複雜的烹飪方法,就能嚐到不加工、不騙人的好滋味。

在春天,從雪下挖出的第一批紅蘿蔔,經歷過嚴寒冬季,比一般紅蘿蔔更鮮甜。用新鮮月桂葉、百里香葉提香,和新採高麗菜、小番茄、洋蔥、扁豆煮成蔬菜湯,吃一口宛如新生。

在夏天,從海裡撈起的新鮮透抽,清掉內臟,塞入新採的洋蔥、黃椒及櫛瓜,配著檸檬吃,比大口吃肉還棒。

在秋天,把豐盈好吃的澱粉類蔬菜拿來淋上橄欖油和醋,烤一烤,滿口的馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、蓮藕,飽滿鬆軟的口感最迷人。

在冬天,使用新鮮的大白菜,和豬五花片,依序塞滿鍋裡,煮時不需再加水,一層層相互交疊的大白菜和豬肉片,混合了蔬菜的香氣以及濃郁肉汁,直接端到餐桌上與親友一起享用吧。

渡邊有子愛用的法國「傳家之鍋」——STAUB鑄鐵鍋

來自法國亞爾薩斯地區的STAUB鑄鐵鍋,為廚師專業研製,講究細節構造,
厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱,迅速鎖住食材原味,
只要善用書中的烹調方法,就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性,
短時間完成美味料理。

鑄鐵鍋說不完的好處——

快速燉煮:利用鑄鐵鍋不易散熱的特性,煮滾後離火,利用餘熱慢慢燜軟食物,不怕肉質太老或者煮到形狀軟爛醜怪,只會熟得剛剛好。

無水清蒸:蓋上厚重的鍋蓋後,鍋內就是密閉空間,讓食材本身的水氣不斷循環,煮熟食物,不需加水,不怕焦,就能嘗到不流失的美味。

低油香煎:逼出肉本身的油脂,整塊肉會一起煎熟,不會燒焦,受熱不均勻,再也不需要辛勤翻面怕黏鍋。

大火香烤:利用鑄鐵鍋均勻受熱的特性,就算使用烤箱大火,鍋裡食物也不會燒焦,會一起熟得剛剛好,還會充分吸收各種配料的香氣。

將廚房裡的Stuab鑄鐵鍋拿起來使用吧!

用簡單的料理方法尋找食材本味,
料理中的每一分味覺記憶,都源自大自然四季的風景:


春天的食材口感輕盈,只要引出原味,就能感受大自然的新芽萌生。
屬於你的春之味:春紅蘿蔔泥、葡萄乾醃紫色高麗菜、香料煮馬加魚、檸檬蒸海鮮西芹、巴薩米克醋煮白洋蔥、蘆筍燉飯……


夏天的食材色彩鮮豔,蔬菜、肉食、海鮮和香料的結合,喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。
開心夏之味:章魚馬鈴薯咖哩、香蒸小番茄、透抽鑲夏季蔬菜、雞肉炒紅椒、白雞冷麵、青椒鑲香料飯、義式水煮魚……


秋天的上好食材,在善於吸收香料風味的根莖薯類,濃郁的澱粉口感,暖胃又有飽足感。
和親友共享的秋之味:鮭魚醬、小羊肉燜茄子、醋味烤根菜、白酒與肉桂火上鍋、烘烤風味糖煮無花果、地瓜奶油飯……


冬天可以善用燉煮保住食材風味。綿密鬆軟的蔬菜,肉脂的豐盈口感,帶出湯汁醇厚的鮮味。
全家團聚的冬之味:烤全雞、牛筋肉燉根菜、紅酒醋煮白花菜、烤高麗菜捲、鷹嘴豆泥與雞肝醬、奶油燜韭菜、洋蔥舒芙蕾……








詳細資料

誠品26碼 /2681281303004
ISBN 13 /9789862354964
ISBN 10 /9862354968
EAN /9789862354964

頁數112
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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