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這個厲害: 日本超人氣名店的集客祕訣

這個厲害: 日本超人氣名店的集客祕訣
日本全国超繁盛店のすごい集客


作者  /  日經餐館 日経レストラン

譯者  /  李漢庭

出版社 / 臉譜出版社

出版日期 / 2014/06/24

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 79折, NT$ 221

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

爲什麼那家店看起來很一般卻總是來客不斷?
開店不難,難在如何吸引客人上門且一再光臨!
《日本餐館》實地嚴選訪查,公開50家超繁盛店的攬客驚人手法

●為什麼這家店可以從早賣到晚,連平常日也滿座?
●為什麼那家店週休三天一樣賺很多?再遠也有人跑去?
●為什麼有些店去一次就夠,有些卻讓人一直去不膩?
>>自助餐無限吃到飽,還可打包裝到滿
>>不限人數,帶一朵花來就可免費喝氣泡酒
>>用名片代替傳單,一個月後營業額增加三成
>>免費贈送「感動甜點」,自製好鄰居報
>>在「店の日」發放1/2消費額的回饋金
>>與姊妹店共推會員制,四年內掌握一萬名常客
>>訂位卡背面附10元硬幣及5%優惠券
>>集滿80點免費吃拉麵一個月,兩年獲得5600名常客……
原來他們一位難求、業績強滾滾靠的是這些妙招!

沒有人潮就沒有錢潮,開店做生意手藝好還要會集客
開店賺錢3步驟:吸引人潮上門→將顧客變常客→讓常客帶新客人來
在競爭激烈的環境下,如何讓客人願意一再上門甚至幫忙宣傳?
日本知名的餐飲專業雜誌《日經餐館》走訪日本各地,
深入西餐廳、燒肉店、居酒屋、酒吧、日式料理等五十家超人氣名店,
發現他們成功的背後,都有一套招攬客人的獨創手法︰

◎如何讓顧客不斷上門

「こつこつ庵」居酒屋一天採買三次新鮮魚貨,而且注重手感和嚼勁,客人點餐後才開始擀麵;
「パロマグリル」餐廳融入娛樂元素,把擺盤當表演,並舉辦各種跨產業活動,增添吃飯樂趣;
「一升びん」烤肉店一次買整頭牛,以「徹底完用」概念,讓各分店推出各自的招牌菜來吸客;

◎如何讓平日晚上也高朋滿位

「樂市酒 肴」洋食屋推出「大請客」喝到飽專案,每週兩天,葡萄酒一千日圓暢飲五小時;
「手だれ屋敷」在櫃檯前展示晚餐食材,客人點午餐前可先抽晚餐料理或飲品免費兌換券;
「難波 樂ぼく」居酒屋設計男客專屬宴會套餐,七道菜+兩小時喝到飽,讓客人蜂擁而至;

◎如何在不起眼的地段做生意

「アガリコ」配合當地生活型態找出三個生意時段,而且不收服務費、沒有低消,業績好到爆;
「居心地屋 螢」居酒屋免費準備「感動甜點」溫暖客人的心,發行免費社區報讓商家彼此拉抬;

◎如何讓一般客變常客
「江戶前炭火燒 kemuri」在每月限定日推出五折大方送,顧客可獲得當日消費額1/2的折價券;
「オリエンタル食堂」以無限吃到飽+打包裝到滿+「永遠剛出爐」的堅持,讓人一吃變常客;
「食樂廚房 む。」送常客「專用筷」並代為保管,而且依照個人口味調製專屬的原創雞尾酒;

另外,「下北澤熟成室」法國餐廳,以「帶一朵花來免費喝一杯酒」成功召喚女性顧客,不但讓客人一起裝點用餐環境,還創造「去看自己的花」的回流機會;「家族レストラン坂東太郎」餐廳設置適合兒童使用的開放式廚房,讓祖孫三代動手做美食,並在菜單背面寫上貼心話,讓母親放心帶孩子上門用餐……。

這些私藏的集客秘訣,是餐飲業者突破現狀,擠身名店行列的最佳參考,也是所有工作者走出自己特色,創造佳績的靈感來源。就如東海大學餐旅管理學系主任汪淑台教授所言,書中突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是商品而已,每一個案例中所分享的集客秘訣,都可以讓經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!









詳細資料

誠品26碼 /2680881409000
ISBN 13 /9789862353677
ISBN 10 /9862353678
EAN /9789862353677

頁數224
尺寸21X14.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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