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完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字

完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字
The Elements of Cooking : Translating the Chef’s Craft for Every Kitchen


作者  /  邁可.魯曼 Michael Ruhlman

譯者  /  潘昱均

出版社 / 繆思出版有限公司

出版日期 / 2011/06/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 79折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


完美廚藝全書: 一看就懂的1000個料理關鍵字 其它優惠/消息


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內容簡介

完整說明料理八要事和五大類上千個詞條,
一本搞定關於食物和廚藝的所有疑難雜症!

◎亞馬遜書店2007年11月最佳選書!
◎名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦!
◎《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦!
◎Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦!
◎本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈!
◎本書清楚完整說明料理及食物所有知識,專業易懂,堪稱濃縮版《食物與廚藝》!
◎本書附PVC書衣,防水防油,隨時隨地參考使用都不怕!

你可知道,對廚師來說,最重要的事竟然是懂得用鹽;而熬湯的基本原則就只有:新鮮的食材和低溫?
你可知道,廚房的必備法寶只要一隻手就數完;甚至你根本無需用到不沾鍋?
你一定也沒想到,竟然有主廚亂用詞彙,把某種西瓜湯汁也叫做consommé(法式清湯)?
飲食之學充斥爆炸,料理名詞堆積如山,而遭誤解誤用的項目超乎尋常……
如何才能正確解讀食譜和菜單,了解烹煮之法,讓家庭料理人也能妙手生花,專業廚師更能出神入化?
  
這本書不只解構了廚房中的專門知識,還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得,以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。

本書包含五大類上千個料理相關詞條,排列方式由A到Z,提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師,本書提供簡潔明瞭的建議,真義就在詞條裡,它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作,教導你學習料理的一切。例如,不只教你何者可成美味醬汁,而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。
  
書前另有八篇精闢文章,提供做好菜的法則,如:用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道,盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕,更是廚房操作的重要技巧,本書是受益無窮的料理法寶!

◎本書教你解讀食譜,料理新人第一次也能上手!
◎本書教你看懂菜單,吃得美味並了解從何而來!
◎本書獨家分享廚神祕訣,料理達人與專業廚師更能出神入化!
不做菜或鮮少下廚的人,也能從本書讀出興味,知道入口佳餚是如何烹調出來的;
而會烹飪愛下廚的人,更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議!








詳細資料

誠品26碼 /2680582232006
ISBN 13 /9789866665820
ISBN 10 /9866665828
EAN /9789866665820

頁數336
尺寸17X20CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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