首頁中文書生活飲食生活 〉好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式
商品訊息
試閱
作者書籍
好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式

好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式


作者  /  好吃編輯部

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2016/09/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$199

售價 / 9折, NT$ 179

※ 有庫存可銷售


好吃 25: 麵包的科學! 麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。 
◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的! 
◎麵包的科學:和《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化? 
◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果 
◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神 
◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭? 

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……


麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方,讓每個人都能跟著講究大廚,烘焙出迷人的自家味。

[ 特別推薦 ]
.不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散冊!
.當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
.Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
.談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧緯的鯷魚露







詳細資料

誠品26碼 /2681369853001
ISBN 13 /9789864081943
ISBN 10 /9864081942
EAN /9789864081943

頁數128
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


飲食生活產品推薦

勃根地葡萄酒 (2版)

Sylvain Pitiot (畢第歐)/ Jean-Charles Servant (賽赫馮)

NT$1,000

85折, NT$850




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品