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麥田金老師的解密烘焙: 糖果

麥田金老師的解密烘焙: 糖果


作者  /  麥田金

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/12/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

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麥田金老師的解密烘焙: 糖果 其它優惠/消息


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內容簡介

中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!
破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度!
善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單!


糖是食物的靈魂~
也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。

專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華,
從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。

「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。

收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型;

一、 硬糖:含水率在6%以下。
傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香……

二、 軟糖:含水率在10%以下。
入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖……

三、 凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。
洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖……

◎特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會!

每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異,再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果!







詳細資料

誠品26碼 /2681243531001
ISBN 13 /9789864081004
ISBN 10 /9864081004
EAN /9789864081004

頁數160
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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