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餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典 (暢銷增訂版)

餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典 (暢銷增訂版)


作者  /  郭宗坤

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/11/21

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

※ 有庫存可銷售


餐桌上的魚百科: 跟著魚汛吃好魚! 從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典 (暢銷增訂版) 其它優惠/消息


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內容簡介

◎從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
◎揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
◎跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
◎示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。
◎台灣最懂魚的料理職人-郭宗坤料理秘訣大公開。
◎除家常魚外,也介紹饕客級才知道的美味魚種。
◎收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種,不只料理書,也是台灣魚種圖鑑。
◎全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

饕客才知道的好吃魚種有哪些?
白鯧魚什麼季節吃最肥美?
魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!

本書獻給:
1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。

2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。

3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。

4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。

5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。

6. 喜歡海鮮的你:除了魚類外,大方公開高級日本料理亭,蝦、貝類挑選、處理、保存法。

此外,本書也揭露神秘的「熟成技術」,就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經!









詳細資料

誠品26碼 /2681237863002
ISBN 13 /9789864080946
ISBN 10 /9864080946
EAN /9789864080946

頁數336
尺寸26X19CM
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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