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異國料理全攻略: 265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜

異國料理全攻略: 265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜
The Cook's Compendium: 265 Essential Tips, Techniques, Trade Secrets & Tasty Recipes


作者  /  珍妮.戴維絲 Jenni Davis

譯者  /  方玥雯

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/08/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


異國料理全攻略: 265個必備妙招、技巧、餐廳秘密及美味食譜 其它優惠/消息


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內容簡介

1. 經典食材全圖解:全世界常用的起司、蕈菇、野菜、香草、穀物與豆類,一次告訴你。 

2. 美味替換選擇:原來青醬裡的羅勒可以換成芝麻葉或水田芥。本書提供食材替換選擇及衍生的應用變化方案。 

3. 意想不到食材混搭:打破食物搭配的常規,例如:地瓜+柳橙+薑=超美味地瓜蛋糕!簡潔排版,讓你一眼看懂那些罕 
見卻異常速配的組合。 

4. 修補小妙方:透過不麻煩的小方法,解決如牛肉烤太熟、燉飯煮糊了等NG問題。 

5. 世界經典名菜:中東科夫特烤肉、印度坦都里烤雞、西班牙海鮮鍋飯、法國馬賽魚湯,每個單元都會介紹幾道世界級, 
不可不知的經典名菜。 

6. 特殊食材報你知:連少見的法國勒皮小扁豆(Puy)都來湊一腳,還有鹽沼羊(Salt-marsh lamb)等國外老饕最愛的罕見食材,讓你跟上國際趨勢,美味不遺漏。

知道肉煮好後不要馬上上桌嗎?
雞高湯怎麼煮最滋味濃郁?
羊肉真的只能配迷迭香?
265個大廚不會告訴你的美味秘訣
Amazon五顆星推薦!不藏私全分享!


這不只是一本食譜書,而是一本告訴你「原因」(why)與「原理」(how)的料理書。唯有知道烤箱與鍋裡究竟發生什麼事,才更能掌控成果,做出連自己都稱讚的食物來~

比如保存新鮮魚貨時,碎冰其實比冰塊好,因為「這樣的話,魚就可以安穩的塞在裡面了。」知道牛肉和牡蠣是絕配嗎?中菜裡的蠔油牛肉就是最好的例子;肉煮好不要馬上上桌!當表面接觸高溫時,肉的肌肉會緊縮,暫放一下可讓肉汁重新分布,口感更好;雞高湯怎麼煮更好喝?先用烤箱將部分烤上色,再把肉汁一起倒進鍋裡是一個好方法;烤羊肉和薄荷醬是絕配,除了教柳橙薄荷醬怎麼做以外,一定還要分享帶點微辣,滋味讓人難以抗拒的中東知名Kofte食譜!

265個料理技法,涵蓋了魚貝類、肉類、榖物、豆類、根莖蔬菜、香料香草、奶蛋、烘焙與佈置擺盤,希望盡量含括最多的範圍,解決廚房裡容易遇到的各種疑難雜症,並附上食材替換選擇與美味混搭的各種妙方。超過1000張以上的彩色圖片、step by step的食譜示範,想了解異國料理,絕對需要這一本!







詳細資料

誠品26碼 /2681138732001
ISBN 13 /9789864080311
ISBN 10 /9864080318
EAN /9789864080311

頁數160
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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