首頁中文書生活食譜 〉Acqua Pazza東京名店配方大公開: 從基礎到經典+原創食譜93道義式美味
商品訊息
作者書籍
Acqua Pazza東京名店配方大公開: 從基礎到經典+原創食譜93道義式美味

Acqua Pazza東京名店配方大公開: 從基礎到經典+原創食譜93道義式美味
アクアパッツァ日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ

日高良實萃煉三十年, 結合義式鮮明風味與日式細膩手法

作者  /  日高良實

譯者  /  胡家齊

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2019/11/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售


Acqua Pazza東京名店配方大公開: 從基礎到經典+原創食譜93道義式美味 其它優惠/消息


★ 東京青山名店「ACQUA PAZZA」精選配方全收錄!
★ 集日高良實主廚30年經驗與技巧,老饕與料理人必備必讀!
★ 包含「基本與應用」,傳授多樣化的料理方式
★ 從特色前菜、燉飯、義大利麵到主菜,內容簡單豐富、實用又美味。
introduction all_character catelog


內容簡介

★廣受好評的名店配方大公開!★

Tabelog上好評不斷的東京青山名店「ACQUA PAZZA」,開業30年來即使經過搬遷,也不影響饕客們對她的喜愛與支持,節錄客人們的留言:
- 瘋狂的水煮魚,我想獨享一整盤的「ACQUA PAZZA」
- 照片無法傳達料理的美味於萬分之一,大滿足
- 30年經驗豐富的義大利料理技巧,帶出食材的鮮美風味
- 義大利菜我的第一選擇
- 義大利料理的老店,日高主廚的功夫穩定紮實,美味的義大利菜
-「ACQUA PAZZA」自製的手擀千層麵,佐一杯Highball美味如天堂
結合義式鮮明風味與日式細膩手法,更為簡單更加進化!

日高良實主廚表示:雖然日本和義大利都具有饗食海鮮的文化,但就我個人所感,在魚的種類、靈活運用魚類烹調技巧上,日本比較富於變化;但另一方面,在調味料、醬汁、副材料的使用方法上,則是義大利具有無限的可能。

將此兩種飲食文化,自由無礙地使其融合成為「獨一無二的義式海鮮料理」,正是「ACQUA PAZZA」一直努力的目標,也是接下來希望能使兩者,更加磨合圓融的方向。

若您閱讀了本書,應該就能瞭解,烹調方法更為簡單且更加進化。例如,輕微地使其受熱至恰到好處的烤魚方式、蒸煮方法。魚類另外烘烤後,搭配其他食材就能消除腥味,僅以魚骨和水份、或蔬菜和水份,就能煮出清爽的風味,收錄包括:
1簡單又美味
以海鮮為主要食材的經典義大利料理「基本與應用」
包含想要美味完成的前菜、義大利麵、燉飯以及「ACQUA PAZZA」的招牌料理等39道
2品嚐各個時節的美味
「ACQUA PAZZA」的原創食譜
四季變化與當季海鮮、鮮蔬共譜的和諧美味共54道

內容更包含多種方便運用在各種料理上的醬汁,只要學會就能廣泛的利用,請大家樂在其中地享受並貫徹「活用食材風味的義大利料理」。



















詳細資料

誠品26碼 /2681829648000
ISBN 13 /9789869814201
ISBN 10 /9869814204
EAN /9789869814201

頁數136
尺寸26X19X1.1CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


食譜產品推薦

來碗家常麵

郭泰王/ 王人豪

NT$200

85折, NT$170

烹飪料理訣竅

康鑑文化編輯部

NT$200

85折, NT$170

燉補煲好湯

郭泰王; 王人豪/ 食譜協力

NT$200

85折, NT$170




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品

 

熱銷商品