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糕點聖經 I: FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點

糕點聖經 I: FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點
French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧

作者  /  巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 FERRANDI Paris

譯者  /  林惠敏

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2018/11/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$1,700

售價 / 9折, NT$ 1,530

※ 有庫存可銷售


糕點聖經 I: FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點 其它優惠/消息


★必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!
★超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜
★網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」
★從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化
★看圖學技巧的糕點技術百科!
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內容簡介



超大尺寸步驟照片,看圖學技巧的糕點技術百科!
《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後,不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書,接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ(上冊)』+『糕點聖經Ⅱ(下冊)』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本,並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。

書中當然包含了食譜(上下冊共235道),但對於充滿熱情的人們,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。

主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎:使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤,並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發,提供不同等級的進階食譜。

因此:
<等級1>介紹的是經典,意即傳統版本的基本食譜。
<等級2>是更精緻,甚至是改良過的配方。
<等級3>是由出色糕點主廚(也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員,或FERRANDI斐杭狄校友)代表性的食譜,並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級!

這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識,從食材開始,選擇、搭配、組成、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科!

鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於糕點的科學知識與技巧,理解何謂完美的乳化和搓砂?各種奶油醬的應用?砂布列麵團、甜酥麵團的差別?哪種質地該用何種糖?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚!

FERRANDI斐杭狄校友-參與本書的MOF法國最佳職人與糕點大師們
歐斐莉•巴黑Ophélie Barès、克莉黛兒•布亞Christelle Brua、克莉絲汀•法珀Christine Ferber、妮娜•梅達耶Nina Métayer、克里斯托夫•亞當Christophe Adam、朱利安•亞瓦黑Julien Alvarez、尼可拉•巴榭何Nicolas Bacheyre、尼可拉•貝納戴Nicolas Bernardé、尼可拉•布尚Nicolas Boussin、楊•柏利Yann Brys、費德烈克•卡塞爾Frédéric Cassel、高通•雪希耶Gontran Cherrier、菲利浦•康帝西尼Philippe Conticini、揚•庫凡Yann Couvreur、克里斯道夫•菲爾德Christophe Felder、賽堤克•葛雷Cédric Grolet、皮耶•艾曼Pierre Hermé、尚-保羅•艾凡Jean-Paul Hévin、亞諾•拉葉Arnaud Larher、吉爾•馬夏Gilles Marchal、皮耶•馬哥里尼Pierre Marcolini、卡爾•馬勒帝Carl Marletti、揚•孟奇Yann Menguy、克里斯多夫•米夏拉克Christophe Michalak、安杰羅•慕沙Angelo Musa、菲利浦•于哈卡Philippe Urraca。

《糕點聖經Ⅰ(上冊)》包括:基本動作˙奶油醬˙蛋糕體˙塔˙簡易甜點˙快速甜點,與《糕點聖經Ⅱ(下冊)》為完整套書。







詳細資料

誠品26碼 /2681683419006
ISBN 13 /9789869620536
ISBN 10 /9869620531
EAN /9789869620536

頁數392
尺寸22X28X2.1CM
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體





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