首頁中文書生活食譜 〉野上智寬的麵包全圖解: 26種麵團57種麵包, 翻書找解答, 看圖學技巧, 掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵! (限量精裝簽名版)

野上智寬的麵包全圖解: 26種麵團57種麵包, 翻書找解答, 看圖學技巧, 掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵! (限量精裝簽名版) 其它優惠/消息


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內容簡介

30年經驗技術彙集,日本台灣麵包師人人必讀!
2006「名店麵包大公開」後,野上智寬大師最新著作!
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!
全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節

本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響,終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作!以全圖解的方式讓 所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!

每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本台灣麵包師人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!本書以麵包種類區分,依序分為:
●硬質系列麵包
●吐司類
●柔軟系列麵包
●折疊麵團類
●半硬質系列麵包
●特殊麵包
●麵包的靈魂-基本材料、設備、步驟

除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚,專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹,分解野上師傅麵包的所有細節!







詳細資料

誠品26碼 /2681553447009
ISBN 13 /9789869620505
ISBN 10 /9869620507
EAN /9789869620505

頁數160
尺寸22X28X1.5CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體





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