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FERRANDI巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校: 經典廚藝聖經 I

FERRANDI巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校: 經典廚藝聖經 I
Le cours de cuisine de l'Ecole Ferrandi

全世界頂尖主廚熟知的料理技巧: 醬汁.蛋.海鮮.牛羊

作者  /  巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 Ecole Gregoire-Ferrandi

譯者  /  林惠敏

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2017/08/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,500

售價 / 9折, NT$ 1,350

※ 有庫存可銷售


FERRANDI巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校: 經典廚藝聖經 I 其它優惠/消息


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內容簡介



必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!

超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜
網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」

從食材到料理的選擇、處理
烹調應用,傳授詳盡知識

看圖學技巧的料理技術百科!



全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,看圖學技巧的料理技術百科!

在此獻上《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』。
這是一本食譜書,就像書店架上為數眾多的那些?我們不這麼認為,也不希望如此,這本書不只是食譜配方。

書中當然包含了食譜(143道),但對於充滿熱情的料理人,不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕廚師,我們都希望能為他們提供更多:1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」,與紮實的基礎。而本書的獨到之處,在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學,不論是法國國內還是世界各地的讀者,都能猶如親臨學校學習法國高等廚藝一般。

我們的教學方式經得起考驗;成功的畢業生、同業的認可和最出色主廚的支持,都可做為證明,更別提這間學校的歷史已經超過90年!90年的歷史,或者說傳統的專業技術和創造力,構成了一種和諧。這就是為何您將在本書中看到,同一道食材依照對基本技術的掌握,和個人的進步而定,可能會有不同的詮釋或組合。

這本『經典廚藝聖經』進一步網羅所有麵包製作必備的知識,將料理從食材開始,選擇、處理、烹調、應用…,每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,值得收藏的寶典!更是可以翻書找解答,看圖學技巧的料理技術百科!

全圖解!各種關於料理的知識與技巧寶典 

鉅細靡遺的以專業角度,傳授各種關於料理的科學知識與技巧,理解何謂小牛半釉汁?牛肉清湯的澄清?片魚—圓身魚(紅鯔魚rouget)、扁身魚(菱鮃barbue)的差別?繩綁全雞的技巧?每一個過程都講解得深刻、透徹,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚!

除了基本的材料配方與作法外,更精確的標示出-每種技巧的步驟、用具、重點提醒…等,完整圖示講解訣竅。依您的專長或經驗而定,可嘗試看起來最符合您能力的等級。這些食譜將讓您如受訓學生般進步。等級★適合經驗較不足的學習者;等級★★則適合已獲得認證的廚師;等級★★★需對烹飪技術有完美的掌握,以執行由傑出主廚-斐杭狄過去的畢業生、導師或副教授會議成員的著名食譜。可以確定的是,無論您的程度如何,請跟隨自己的慾望、樂趣,挑戰看起來似乎「複雜」,甚至是品嚐偉大主廚的獨創食譜。

FERRANDI斐杭狄校友-參與本書的米其林星級主廚們 

愛曼汀•雪儂Amandine CHAIGNOT、亞德琳•格拉塔Adeline GRATTARD、安娜-蘇菲•皮克Anne-Sophie PIC、方索瓦•亞當斯基François ADAMSKI、雅尼克•亞蘭諾Yannick ALLENO、費德烈克•安東Frédéric ANTON、帕斯卡•巴博Pascal BARBOT、亞歷山大•布達Alexandre BOURDAS、米歇爾•帕Michel BRAS、艾瑞克•布里法Eric BRIFFARD、亞歷山大•庫隆Alexandre COUILLON、尚•庫梭Jean COUSSEAU、阿諾•唐凱勒Arnaud DONCKELE、亞倫•杜都尼耶Alain DUTOURNIER、菲利浦•艾許貝斯Philippe ETCHEBEST、吉隆姆•葛梅Guillaume GOMEZ、吉爾•古戎Gilles GOUJON、艾瑞克•蓋杭Eric GUERIN、威廉•勒德William LEDEUIL、伯納•勒彭斯Bernard LEPRINCE、雷吉•馬康Régis MARCON、堤埃里•馬克斯Thierry MARX、菲利浦•米勒Philippe MILLE、奧利弗•拿斯蒂Olivier NASTI、方索瓦•帕斯多François PASTEAU、艾瑞克•帕Eric PRAS、艾曼紐爾•雷諾Emmanuel RENAUT、奧利弗•羅林格Olivier ROELLINGER、米歇爾•羅斯Michel ROTH和克里斯堤翁•戴特鐸Christian TETEDOIE。

《經典廚藝聖經Ⅰ(上冊)》包括:高湯、原汁、蔬菜濃縮液和醬汁˙蛋˙魚類、甲殼類、貝類和軟體動物˙肉類-羔羊、小牛肉、牛肉,與《經典廚藝聖經Ⅱ(下冊)》為完整套書。







詳細資料

誠品26碼 /2681489583000
ISBN 13 /9789869451420
ISBN 10 /986945142X
EAN /9789869451420

頁數312
尺寸22X28X3.3CM
裝訂精裝
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語言中文/繁體
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