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義式濃縮咖啡大全Espresso Book: 基本技巧與花式啡咖

義式濃縮咖啡大全Espresso Book: 基本技巧與花式啡咖
エスプレッソブック基本技術とアレンジドリンク

日本咖啡師冠軍傳授終極技巧, 嗜啡者唯一必備指南

作者  /  門脇洋之

譯者  /  呂怡佳

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2014/09/18

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$340

售價 / 9折, NT$ 306

※ 有庫存可銷售


義式濃縮咖啡大全Espresso Book: 基本技巧與花式啡咖 其它優惠/消息


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內容簡介

日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授!
香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)完美調和!
關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。


Espresso才是咖啡館Menu上的主角
您知道嗎?時下最流行的咖啡,卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等,全都是由Espresso調配而成的。Espresso,就是從約8g的咖啡豆,在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso,咖啡的香氣(aroma)會從杯中昇起,飄散開來,含在口中時,味道(flavor)會刺激鼻黏膜,滑過喉嚨的一瞬間,可以感覺到稠度(body)的口感,而喝完後,仍然會沉浸在回韻(after taste)的芳香中。Espresso,最重要的就是香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)能夠達到完美的調和。這四種要素,會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。 

日本Espresso咖啡達人的傾囊相授
「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之,也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名,被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分:
1. 義式濃縮咖啡(Espresso)的基本技術:研磨咖啡豆/填壓/咖啡機的設定/抽出Espresso/咖啡機的清理/打蒸氣奶泡/咖啡豆混合與烘焙知識。
2. 基礎咖啡&花式咖啡:濃縮咖啡及拉花52種/詳細配方及步驟圖解。
3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO:修習蛋糕製作/義大利朝聖/創業企劃書/銀行的融資店舖設計…等。

對於喜愛義式濃縮咖啡的同好,能有全面而深入的瞭解,開業經營咖啡館的朋友,更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。







詳細資料

誠品26碼 /2680903136006
ISBN 13 /9789869094726
ISBN 10 /9869094724
EAN /9789869094726

頁數192
尺寸21X15X2.1CM
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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