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果醬女王的經典果醬課: 果醬女王克莉絲汀.法珀的270道詳盡食譜

果醬女王的經典果醬課: 果醬女王克莉絲汀.法珀的270道詳盡食譜
Lecons de Confitures

無化學添加物、嚐得到天然風味。自己做! 享受獨特濃郁的水果芳香

作者  /  克莉絲汀.法珀 Christine Ferber

繪者/攝影者  /  伯納.溫克曼 (Bernhard Winkelmann)/ 攝影

譯者  /  林惠敏

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2012/02/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,400

售價 / 9折, NT$ 1,260

※ 已絕版


果醬女王的經典果醬課: 果醬女王克莉絲汀.法珀的270道詳盡食譜 其它優惠/消息


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內容簡介

被譽為「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 最新著作
法國亞馬遜網路書店5顆星推薦


Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨/La Bon Marche百貨/Hotel de Crillon巴黎克里雍大飯店/紐約DEAN & DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨/…等高級食品店必備的招牌商品

270道精準食譜:包括果醬confitures、果泥醬marmelades和果凝gelees、庫利coulis、果漬/糖煮水果compotes和水果湯soupes de fruits、果汁jus和糖漿sirops、果菜酸甜醬chutneys與酸甜醬aigres-doux... 等完整詳盡的配方

果醬製作的疑難排解Q&A
沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!


在Google 打上Christine Ferber,會找到1,040,000項各種語言的連結,每一個都在說Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的!

克莉絲汀.法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家,祖父與父親都是糕點師傅,祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化,與季節糕點製作的耳儒目染下,克莉絲汀不但成為糕點師,並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。

Christine Ferber果醬它的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛,成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨/La Bon Marche百貨高檔食品Grand Epicerie/著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店/紐約DEAN & DELUCA/東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品;更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配合選用。

沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬!如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬,快翻開書,照著書上的配方,您一定不會失望。

100%無化學添加物,享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香!   

「果醬女王」克莉絲汀.法珀Christine ferber的果醬,從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果,利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用,製成果醬延長其美味的生命。

她在本書提供了最棒的食譜!「果醬女王」的經典果醬課更詳細的撰寫了<美味加倍的搭配法>標示了每一道果醬該如何品嚐賞味;以及<讓成品更特別的小細節>利用不同水果、食材、香料的替換,變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料,也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾,甚至是堅果…,「果醬女王」獨特的調配比例,讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角,閃著寶石般的光澤!

書中包括:
當代最偉大的經典作品:草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。
以及最獨特的配方:伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。
具有地區特色:香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。
或是異國風情:百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。

她傳授教導果醬的方式,就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades;清澈無果肉的果凝gelees;可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops;製作糕點與保存的果漬/糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux;適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys;或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王」的經典果醬課,一步一步的成功製作,感受她對美好成品-一罐罐璀璨顏色的果醬,和酸甜水果無條件的愛!







詳細資料

誠品26碼 /2680659028006
ISBN 13 /9789570410907
ISBN 10 /9570410906
EAN /9789570410907

頁數312
尺寸22X28X3.5CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
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