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法國藍帶巧克力聖經

法國藍帶巧克力聖經
Petit Larousse De Chocolat

傳授170道詳細食譜.基本技巧完整圖例解說.成功製作巧克力烘焙的絕佳保證

作者  /  法國藍帶廚藝學院

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2009/11/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,200

售價 / 79折, NT$ 948

※ 有庫存可銷售


法國藍帶巧克力聖經 其它優惠/消息


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內容簡介

藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導

基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完

整圖例解說
鬆軟可口的蛋糕/令人陷入瘋狂的塔/慕斯和奶油的饗宴/冰涼暢飲好滋味/與人共享的小點心/甜入心坎的糖果…170道

這是所有巧克力愛好者的必讀參考書!料理烘焙者的知識寶庫!

170道食譜,讓您向巧克力的慾望屈服!
巧克力為糕點師傅所激發的熱情,並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材,然而實作上卻經常相當複雜。因此,在家中備有一本關於巧克力,結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法,以及出版社優質作品的參考書,是不可或缺的。

透過這本以巧克力為題的<法國藍帶巧克力聖經>,我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術,讓大家無論程度如何,都能隨時依法炮製。

為了更熟悉製作這些甜點所需的技能,全書中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎,以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。

我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此,儘管這些食譜水準出色,書中總是會以簡單而富有創造力的方式,來呈現這些配方的極致。

此外,我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成,並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試,肯定能獲得最理想的成果。

蛋糕、塔(tarte)、慕斯或糖果(friandise)……請從容地翻閱本書所有的食譜和技術,然後發現巧克力的各種風情吧!








詳細資料

誠品26碼 /2680458600007
ISBN 13 /9789570410792
ISBN 10 /9570410795
EAN /9789570410792

頁數384
尺寸22X28X3.8CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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