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法國藍帶廚房經典技巧

法國藍帶廚房經典技巧
KITCHEN ESSENTIAL

50多位國際名廚團隊‧超過1500張完整圖例解說‧傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧‧成功料理的絕佳保證

作者  /  法國藍帶廚藝學院

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2009/09/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$899

售價 / 9折, NT$ 809

※ 有庫存可銷售


法國藍帶廚房經典技巧 其它優惠/消息


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內容簡介

‧50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。
‧超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。
‧如何選擇及保存生鮮食品,並提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。
‧烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

《法國藍帶廚房經典技巧》把法國藍帶50位專業主廚團隊送入您的廚房

這是一本無論是對於廚藝的業餘者,或者是專業人士,都非常實用的指南,絕非僅只是所謂的食譜。一般的食譜,大都藉由提供各種食譜的方式,來提昇廚師的手藝。然而,藍帶廚藝學院在歷經了超過一世紀的廚藝教育中,發現征服廚藝的秘訣,不能光靠好的食譜而已,更需仰賴廚師本身對於食材、技巧、過程皆具有深厚的理解度與知識。食譜,不僅能引導人創造出令人愉悅的美食,還可以豐富人們的身心,增進彼此間歡樂的情誼。

食材與器具,是廚房中的關鍵要素,大多數的人視之為理所當然。然而,如何檢視魚的鮮度,或如何選擇成熟的甜瓜,對全世界的廚師來說,都曾經是心中懼怕的難題。《法國藍帶廚房經典技巧》提供相關資訊,讓您能夠更有效地利用採購的食材,而且還可以認識許多來自全球各地的新食材。在本書中,不但為您解說,而且還進一步示範如何選擇及保存生鮮食品,還有提供諸如:去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。

現代的廚師能夠取得運用的專業器具,其種類絕對遠遠超過前人。積極投入的美食家,可以將自家的廚房擴充裝備,複製成自己所鍾愛的餐廳的縮小翻版。《法國藍帶廚房經典技巧》的獨特之處,就在於它對於如何選擇正確器具的解說亦極為詳細,正有如它對各種食材的詳盡介紹。

法國藍帶廚藝學院之50多位國際名廚所組成的團隊,多年來將他們的精湛技能(know-how)傳授給業餘愛好者、追求技藝精進的廚師,以及經驗老道的專業廚師,不遺餘力。在培訓的過程中,學生們得以接觸到不同的新食材與新器具,加以運用,融入各自的廚藝風格中,在課室之外,得以增進新的自信心,進而活躍於課堂之外的自家廚房、真實市場與職場中。因此,我們衷心地期盼《法國藍帶廚房經典技巧》也能為您提供同樣的助益。

烹飪愛好者的最佳參考書;美食追尋者的知識寶庫。

在廚藝這個領域中,無論你已是經驗老道,還是只是個新手,無庸置疑,懂得如何善用你的廚房中所有的一切器具及材料,是非常重要的一環。這本新書由法國藍帶---舉世聞名之廚藝學院之廚師所著,有如一本囊括了全世界之食材、器具、技巧的迷你百科全書,足以使所需之前置準備作業萬無一失。

所有關於魚類與甲殼類海鮮、肉類、禽鳥類與野味、乳製品、穀物、米、麵粉、麵包、義大利麵、蔬菜、水果、堅果類、調香料,你必須知道如何去選擇、烹調,來款待眾多親友,及以高格調的方式呈現出異國風味食品之相關知識與技巧,都清楚地展現在您的眼前。

本書中,除了超過1500張精心拍攝的照片之外,還包含了各式各樣實用的圖表,詳述烹調所需時間及方式、幾人份、等量數據,外加許多副表以提供營養與保存之相關資訊。

法國藍帶廚藝學院的《廚房經典技巧》,不僅只是包含了許多與食材、器具、專業術語、烹飪技巧相關,圖表豐富的實用工具書,更是本任何對烹飪有興趣的人,都可以從中享受樂趣,欲逐頁翻閱的入門烹飪書籍。








詳細資料

誠品26碼 /2680445457003
ISBN 13 /9789570410761
ISBN 10 /9570410760
EAN /9789570410761

頁數256
尺寸22X28X2.8CM
裝訂精裝
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語言中文/繁體
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