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麵包教科書: 51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範, 高手升級新手零失敗!

麵包教科書: 51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範, 高手升級新手零失敗!


作者  /  坂本里香

出版社 / 大境文化事業有限公司

出版日期 / 2007/07/17

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


麵包教科書: 51種人氣麵包700個必學訣竅! 詳盡的步驟圖解示範, 高手升級新手零失敗! 其它優惠/消息


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內容簡介

麵包,與料理不同,在實際製作的過程中,會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西,由於缺乏經驗,自然就很難自行做任何的判斷。然而,製作麵包時,卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態,來做出適當的判斷,才能夠做得好吃。因此,在策劃本書的初期,筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外,還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以,本書中除了時間、溫度之外,還收錄了大量的圖片,讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。

此外,本書中並未使用營業用烤箱,而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等,也全部是用這類烤箱所烘烤而成。

其中,微波烤箱的實際溫度,其實很容易降得比顯示的溫度還低,且不容易昇到高溫。因此,如果是要烘烤成脆硬的麵包,就必須多下點功夫,運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等,才能順利完成。另外,本書在食譜設計上,並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間,反而是要如何儘量減少酵母的用量,讓麵糰確實發酵,以做出質地濕潤,可以達到一定程度保存期限的麵包,以此為考量的重點。 最後,衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分,嘗試製作出美味的麵包,並充分地享受到箇中樂趣。

◎半硬式麵包--山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果...等8種。
◎軟式麵包--奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包...等15種。
◎調理麵包&三明治麵包--維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種。
◎硬式麵包--傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種。
◎天然酵母麵包--天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種。
◎聖誕麵包--水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種。
◎麵包製作的訣竅與重點35個專欄--將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗,13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平(排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、...等基礎知識。

■作者簡介

坂本里香(Rika Sakamoto)
畢業於大阪阿倍野辻調理師專門學校,並曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起,擔任該校之助教授12年, 並以教授麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。








詳細資料

誠品26碼 /2680272672006
ISBN 13 /9789570410624
ISBN 10 /9570410620
EAN /9789570410624

頁數208
尺寸19X26CM
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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