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法國廚神的自然風家庭料理: 190道經典湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心 其它優惠/消息


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內容簡介

●已售出英國、北美、日本等國版權,期待已久的國際中文版壓軸上市。
●190道湯、沙拉、海鮮、肉類、主食和點心,都是法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)精心設計的法式經典料理,還有誰比他更道地?
●貼心地將食材單位做好換算,多樣選擇,讓讀者更方便測量食材,加快烹調速度。
●法式料理≠昂貴食材!阿朗.杜卡斯教你運用超市、傳統市場的食材,做出法國人心目中的美味。
●每一道料理都加入國際營養專家寶莉・內拉(Paule Neyrat)的專業營養建議,讓讀者面臨美食也能吃得健康、舒暢無負擔。
●阿朗.杜卡斯在每道菜中,分享自己的烹調經驗,透過淺顯的文字傳授大師經驗,易瞭解、好操作。
●參考英日文版書籍,以及朱雀文化資深食譜作者的建議,增加法文版沒有的「memo」單元,更易於瞭解異國食材。
●為了打破許多人「法式料理=烹調複雜困難」的迷思,阿朗˙杜卡斯特別構思,加入了「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不開火」、「一個鍋具到底」等簡便菜色,讓廚房新手也能享用本書料理。
●食材部分皆標示成品數量,無論是家常享用,或是宴客料理都派得上用場!
●做法難易適中,廚房菜鳥、餐飲科系學生學習法國菜,或者廚師思考新菜色都適用。
●秉持「新鮮等於美味!」的選菜觀念,本書選用天然食材搭配簡單的烹調法,不用著正式服裝端坐餐廳,即可輕鬆品嘗法式家常風味料理。
●書末索引以食材分類,特別在法文食材部分加上英文對照,讓讀者藉此不費力找到想要烹調的料理。
●書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。
●高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。

超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的
法國廚神阿朗.杜卡斯(Alain Ducasse)認為:「新鮮等於美味!」

雖然我們不能親自前往阿朗.杜卡斯的米其林餐廳,但至少能和他吃的一樣!
 
於大自然環境中成長的阿朗.杜卡斯,對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他相信,使用新鮮蔬果、海鮮、肉類和穀物烹調,才能享受到食材的天然美味。在本書中,他親自設計菜單,分享了190道忠實呈現食材原味的法式自然風家常菜食譜,從前菜、主菜、主食到點心,包含:常備食材、沙拉、湯、魚肉、主食和甜點等。為了讓廚房菜鳥、餐飲科系學生業能親身參與,他構思了許多做法難易適中的菜色,像是「20分鐘輕鬆完成」、「無油煙不用開火」、「一個鍋具到底」等簡易料理;當然也有不少法國經典菜色、主食、常備食材和實用醬料,讓烹調達人、專業廚師們大展技巧。他分享每一道菜親自烹調後的心得,提醒讀者避免失敗,希望打破「法式料理=烹調複雜困難」的迷思,誠摯地告訴大家,只要「用新鮮食材+一點點耐心」,你也能完成這些料理。此外,每一道料理更搭配國際營養專家寶莉・內拉(Paule Neyrat)的專業建議,讓每個人享受美食之餘,更能吃得健康且身心舒暢。

本書內容包含8大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的心頭好料理:

1.常備食材:雞清高湯(Bouillon de volaille)、油封蒜(Ail confit)、油漬蕃茄(Tomates confites)和杜卡斯特製蕃茄醬(Mon ketchup)等。

2.調味醬:酪梨莎莎醬(Guacamole)、蘆筍辣醬(Condiment asperges-Tabasco)、鷹嘴豆泥沾醬(Houmous)、法式酸菜雞蛋醬(Condiment gribiche)和酸豆橄欖醬(Tapenade)等。

3.五穀雜糧:生火腿蕃茄單片三明治佐酸豆和橄欖油(Tartines de Jabugo et tomates aux câpres et olives)、尼斯三明治(Pan-bagnat)、杜卡斯特製尼斯洋蔥塔(Pissaladières à ma façon)、尼斯風味蔬菜索卡薄餅(Soccas et légumes d'une niçoise)、檸檬鮮魷西班牙米飯(Riso cuit au plat, calamars et citron)和豌豆仁小耳朵麵(Orecchiette aux petit pois)等。

4.湯品:蟹肉蕃茄冷湯佐羅勒冰砂(Soupe de tomate glaceé au crabe, granité basilic)、貽貝濃湯佐番紅花(Soupe de moules au safran)、玉米濃湯卡布奇諾佐羊肚菌Soupe de maïs en cappuccino et morilles和豌豆濃湯(Velouté de pois cassés)等。

5.蔬菜:香煎蘆筍佐黑橄欖(Asperges vertes rôties aux olives noires)、香煎雞油菌佐杏仁與檸檬(Poêlée de girolles aux amandes et citron)、茄子克拉芙蒂(Aubergines en clafoutis)、普羅旺斯煮朝鮮薊與茴香(Artichauts et fenouil en barigoule)和家庭風味卡蘇萊(Cassoulet maison)等。

6.海鮮:扇貝燉綠甘藍(Coquilles Saint-Jacques au chou vert fumé)、鱈魚佐燉橙汁菊苣(
Cabillaud et marmelade d'endives à l'orange)、韃靼鰹魚佐香草沙拉(Tartare de bonite aux herbes)、白蘑菇蕃茄烤舌比目魚(Filets de sole, tomates et champignons)和橙汁醃鯖魚(Maquereaux marinésà l'orange)等。

7.肉類:羊肚菌風味烤半熟蛋(Oeufs cocotte aux morilles)、香烤優格雞胸肉炒蔬菜(Blanc de poulet au yaourt, légumes sautés au wok)、紅酒燉牛肉(Daube de boeuf)、法式燉牛肉蔬菜鍋(Pot-au -feu)和310紅小扁豆燉蹄膀(Jarret de cochon aux lentilles corail)等。

8.甜點(Desserts):杏桃塔(Tarte aux abricots)、紅酒櫻桃(Cerises dans leurs jus)、大黃塔(Tarte à la rhubarbe)、家庭風味檸檬烤布蕾(Oeufs au lait)和冰鎮甜桃馬鞭草湯(Soupe glacée de pêches à la verveine)等。







詳細資料

誠品26碼 /2680939102006
ISBN 13 /9789866029790
ISBN 10 /9866029794
EAN /9789866029790

頁數360
開數16K
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體


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