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日本料理實用小百科

日本料理實用小百科


作者  /  中村昌次

譯者  /  蔡全成

出版社 / 朱雀文化事業有限公司

出版日期 / 2006/05/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 已絕版


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內容簡介

◎內文不艱澀難懂,以簡單明顯的文字使讀者容易閱讀。
◎大部分名詞佐以手繪圖片,讓讀者看圖即可清楚對照。
◎所有名詞皆附上日文,瞭解內容同時又能學會日文。
◎除了當工具書使用,有效利用還可成為點菜指南。
◎書末附上詳細的索引,查詢起來更方便。

國內第一本詳盡解釋日本料理名詞的實用工具書!

讓料理達人提昇廚藝技術,愛吃日本料理的人也看得懂的小百科!

■作者簡介

中村昌次
昭和19年(1944年)崎玉縣生。從東京人形町的「割烹 日山」餐廳開始,陸續在多個日本料理店當廚師,之後任職於東京˙池袋的學校法人後藤學園˙武藏野調理師專門學校,目前擔任該校日本料理教學及總括部長。此外,還身兼宮內廰御用萬屋調理師會理事、社團法人日本全職調理師協會東京地區本部理事、社團法人日本料理研究會理事,以及全國日本調理技能士會教師等職。著有《プロ仕込み 包丁テクニック図解》等書(大泉書店出版)。

■譯者簡介

覃嘉惠
資深日文譯者,定居日本,譯有《餐飲基礎實務日語》、《讀日本文化說日語》、《日會話練習30天上手隨身書》等書。

■審稿者簡介

蔡全成
15年專業日本料理廚師經驗,曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。擁有一雙烹飪巧手,整日與調味料、食材為伍,視做日本料理為一種藝術,優游於各類食材中尋找做菜的靈感,期望能做出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理,同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調,並持續嘗試於其他不同種料理,著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《一定要學會的100道菜》、《男人最愛的101道菜》、《隨手做咖哩》、《一個人輕鬆煮》等書(朱雀文化出版)。

■本書目錄

前言
第1章 烹調用具基礎用語
第2章 烹調的準備用語
第3章 生魚片的用語
第4章 高湯燉煮料理用語
第5章 烤物.炸物的用語
第6章 蒸物.鍋物的用語
第7章 米飯的用語
第8章 料理的名稱
主要參考文獻
索引








詳細資料

誠品26碼 /2680157052008
ISBN 13 /9789867544735
ISBN 10 /9867544730
EAN /9789867544735

頁數0
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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