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最受歡迎肉類料理

最受歡迎肉類料理


作者  /  楊桃文化

出版社 / 楊桃文化事業有限公司

出版日期 / 2017/03/09

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 9折, NT$ 225

※ 有庫存可銷售


最受歡迎肉類料理 其它優惠/消息



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內容簡介

暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


《魚片肉片雞腿排料理大收錄》

魚片、肉片、雞腿排等方便食材,簡單容易取得,可以在超市買到冷凍肉品,也可以在市場上購買新鮮肉品,並請攤販代為處理,不僅方便處理保存,也容易烹調熟成。許多小家庭或單身族開伙,最怕遇到的就是食材購買與份量拿捏的問題,買太多食材煮不完,放太久又容易壞掉,使用已事先處理過的食材或一片式食材料理,即使人少時也絕不浪費。本書要告訴讀者如何利用魚片、肉片、雞腿排這三大類食材,以蒸煮、炒炸、煎烤等各種料理方式變化出美味料理,即使是新手,也能輕鬆料理出餐廳級的好菜!

人氣魚片料理篇:
喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚,去刺的一片式魚片料理,料理簡單方便,適合短時間烹調,只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材,在家也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。

經典肉片料理篇:
粉蒸肉片、薑汁燒肉片、鹽烤霜降豬…這些使用肉片料理出的美味下飯好菜,比起整塊肉更容易烹調入味,也不用花太多時間顧火侯,想省時省力省錢,選擇肉片料理就對了。

必學雞腿排料理篇:
去骨的雞腿排料理,一直是老少咸宜的人氣美食,魅力無法擋,本單元要告訴大家,不論煎、烤、炒、炸、蒸、煮,都能輕鬆烹調出吮指回味的超級好料理。

《199種超人氣雞肉料理》

雞肉是全世界都普遍食用的肉類,它發展出來的料理也是千變萬化。而且雞肉中所含的蛋白質豐富、熱量低,若想完整保留雞肉的美味,就要從頭到腳都了解透徹,像雞肉怎麼選購、如何處理等等,除此之外,當然還要懂得運用不同烹煮方式去調配,學好這幾招,你就是雞肉料理達人囉!

30道人氣雞肉料理
雞肉是餐廳和家裡最常見的料理,更是路邊攤人人愛吃的人氣美食,本篇這就精選出30道最耳熟能響,人氣指數破表的雞肉料理,要詳細的教你如何做出這些經典菜色,而且,打好前面最熱門的基本功,之後再多的雞肉料理都難不倒你。

煎炒燒:
一般來說,如果是用肉雞的話,因為肉質較鬆散,所以比較適合用煎的,但要注意不要炒太久、燒太久,煎的火侯也不宜過大。
另外,雞肉不容易熟,尤其是雞肉切比較大塊的時候,特別是筋、關節和骨頭部分,所以烹煮時火要小一點(燒的時候),然後時間長一些,也要注意不要煮太爛,否則雞肉的鮮甜就會跑掉。

蒸滷煮:
一般來講,蒸滷煮的烹煮時間比較長,火侯沒這麼大,溫度也沒這麼高,所以肉質用肉雞的話,就沒這麼好吃,所以盡可能用仿土雞或是土雞,且肉雞會使得口感較差、沒嚼勁;雞湯就一定要用仿土雞或土雞,而且選公的。

炸烤焗:
炸烤焗通常會用肉雞比較適合,因為肉雞的肉質纖維沒那麼硬,比較適合炸的方式;但炸或烤通常水份會流失,所以這邊用結實的土雞,口感比較不好,會粗硬一些。
雞肉內臟可以吃的大部分都可油炸,像雞心的組織不同,是屬於隨意肌的那種,就與雞肉組織不同,因此可以拿來炸;但雞胗不適合炸,因為太硬而且有筋。

沾拌醃:
沾拌醃通常是有醬汁,所以較乾澀的部位拿來作沾拌醃會比較適合,像土雞或仿土雞。但因為是用醬汁或另外拌,所以之前的處理最好是清淡處理就好,像是水煮,不要把它味道弄得太重(如油炸),否則加上醬汁反而會顯得油膩。








詳細資料

誠品26碼 /2681429046008
ISBN 13 /4712972653226
ISBN 10 /297265322X
EAN /4712972653226

頁數296
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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