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輕鬆學作義大利料理: 專業易懂.專家親授

輕鬆學作義大利料理: 專業易懂.專家親授
プロのためのわかりやすいイタリア料理


作者  /  永作達宗

譯者  /  連雪雅

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/03/16

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$1,500

售價 / 79折, NT$ 1,185

※ 有庫存可銷售


輕鬆學作義大利料理: 專業易懂.專家親授 其它優惠/消息


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內容簡介

14世紀至16世紀,當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時,法國仍是保有濃厚中世紀文化的國家。正值明治初期的日本為了吸收西方文化,積極接觸西洋文物,當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股向義大利學習的熱潮。

1533年,佛羅倫斯的富豪麥地奇(Medici)家族的千金凱瑟琳與日後以亨利二世即位的皇太子成婚。那時,廚藝精湛的廚師(另有一說是糕點師)也隨同入宮,於是當時在歐洲最洗練的飲食文化便進入法國宮廷。事實上在那之前,義大利與法國早有往來,飲食文化上理應有所交流,凱瑟琳與亨利聯姻的說法只是象徵性的事件之一。無論如何,當時朝鮮薊、白腰豆、豌豆等蔬菜,沙巴雍、馬卡龍等糕點或冰淇淋之類的點心,飲食方式及餐桌擺設等皆來自義大利,對法國原有的飲食文化造成極大影響。受到義大利料理刺激的法國料理,到了路易十四世的時期,隨著中央集權的確立變得更加洗練,開始稱霸歐洲料理界,成為國際社交場合不可或缺的料理。

那麼,奠定法國料理基礎的義大利料理是怎樣的料理呢?時至今日,義大利料理又發展成怎樣的狀態呢?

本書內容作者在辻調理師專門學校教授義大利料超過25年間的教材整裡,內容囊括基礎的高湯及醬汁製作,以及各式專業菜餚的完整作法示範,對有意精進義大利菜式製作的讀者不可或缺的參考用書。







詳細資料

誠品26碼 /2681287116004
ISBN 13 /9789869260435
ISBN 10 /9869260438
EAN /9789869260435

頁數432
尺寸18.2X25.7CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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