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四季創意義式前菜108: 日本3大義式料理名廚親授

四季創意義式前菜108: 日本3大義式料理名廚親授
スペシャル アンティパスト


作者  /  原田慎次/ 堀江純一郎/ 斎藤智史

譯者  /  葉韋利

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/11/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$650

售價 / 9折, NT$ 585

※ 有庫存可銷售


四季創意義式前菜108: 日本3大義式料理名廚親授 其它優惠/消息


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內容簡介

義式料理的喜好者必備!無論料理從業人員或廚房新手都受用

兼具現代、傳統及創意
集結日本3位大人氣實力派主廚
帶來3種不同風格、與眾不同的季節菜色

義大利開胃菜(antipast)包含的範圍很廣。
因此義式料理的廚師們常會說:義大利開胃菜無論在使用的食材、調理手法,以及呈現方式,跟第一主菜(primo piatto,通常是麵點)或第二主菜(secondo piatto,通常是肉類或海鮮)相較,自由發揮的程度大大增加。

然而,面對食材產生新的創意時,另一方面還要隨時與顧客有共鳴,感受到顧客的需求,也是個充滿困難的領域。

本書介紹了春夏秋冬四季共計108道的開胃菜。有角度多樣化的變化球,也有乾淨俐落的直球對決;有從外表難以想像、十分費工的一道菜,也有只依循最基本步驟的簡單一品。

從挑選食材、事前處理、切法、火候,任何一個環節都能清楚展現出廚師的料理哲學。就算是同樣的食材組合,做出相同名稱的料理,也會呈現出完全不同的品項,這就是樂趣所在。

重點就在於,開胃菜是在一開始時,讓顧客保持心情愉快,提高用餐興致的單品。很可能就因為一道開胃菜,大大改變了顧客對當天的料理是好或壞的印象──開胃菜的魅力,就在於餐盤上呈現出廚師們的自由表現,不如放輕鬆,用更寬廣的視野來享受。







詳細資料

誠品26碼 /2681228176005
ISBN 13 /9789869217194
ISBN 10 /9869217192
EAN /9789869217194

頁數260
尺寸19X25.6CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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