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法國廚房

法國廚房
World Kitchen France


作者  /  梅鐸出版

譯者  /  蔡依瑩

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/04/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$650

售價 / 79折, NT$ 514

※ 無庫存


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內容簡介

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜


提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)?
● 製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
● 依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。
● 用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁!
有關紅酒燉牛肉的不可不知
● 正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
● 紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
● 加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】







詳細資料

誠品26碼 /2681083962003
ISBN 13 /9789869189651
ISBN 10 /9869189652
EAN /9789869189651

頁數256
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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