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看圖就能學會的省時料理178

看圖就能學會的省時料理178
全プロセスつき! 時短おかず


作者  /  浜内千波 浜内千波

譯者  /  許郁文

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2014/07/02

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 無庫存


看圖就能學會的省時料理178 其它優惠/消息


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內容簡介

5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌!
挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式

掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間
一提到「省時」兩字,你是否立刻聯想到精簡的步驟?其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫,尤其在料理方式與食材不斷進化之下,花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。

例如製作日式漢堡排的時候,都會先將洋蔥炒過一遍吧?可是在本書中,卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面,因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟;另外,烤竹筴魚的時候不先去除內臟,是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級;牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味,但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失,所以要趁著澀味還好吃的時候,立刻動手烹調。

上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意,而本書介紹的就是將多餘的步驟省去,在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

分段處理食材 讓作菜流程更流暢
要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具,但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢,在備齊今晚菜色所需的食材之後,應該先想想哪一道菜最花時間,第一步又該先做哪些事,在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜,而在等食材煮好或烤好之前,可以抓緊時間完成配菜,也就能將料理的所需時間壓縮到最低。

此外,咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵,因為這類食品冷卻過後,味道會變得更加圓潤而美味,而這也算是一種省時的技巧喔!









詳細資料

誠品26碼 /2680882164007
ISBN 13 /9789865787318
ISBN 10 /9865787318
EAN /9789865787318

頁數192
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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