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湯品與燉肉教科書

湯品與燉肉教科書
イチバン親切なスープとシチューの教科書


作者  /  川上文代

譯者  /  周若珍

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2012/10/31

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 79折, NT$ 379

※ 無庫存


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內容簡介

全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜!
超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
22款全球代表性湯品巡禮
‧俄羅斯羅宋湯
用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同,可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。
‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯
蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸,加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯,其實來自德州。
‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯
韓式海帶芽湯的特色,乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成,是一種適合夏天飲用的湯品。
‧日本味噌湯、澄湯
湯頭大多為味噌,但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用,如冷味噌湯等。
‧泰式酸辣蝦湯
泰國的宮廷料理,為世界三大湯之一。味道既酸且辣。
‧墨西哥薄餅湯
添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅,口味辛辣的蕃茄湯。
‧英國牛尾湯
在冬天極為酷寒的英國,有許多利用羊肉或尾巴入菜,以暖和身體的湯品。
‧法國馬賽魚湯
南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯,是充滿地方風味的美食。
‧匈牙利燉肉
以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。
‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯
中華料理的湯品,大多以雞骨為湯頭,再變化出各種不同的滋味。
‧土耳其蕃茄湯
最道地的土耳其蕃茄湯,是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。
‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯
大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。
‧西班牙海鮮湯、冷湯
添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料,為當地湯品的特徵。
‧義大利蔬菜湯
帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。
‧埃及國王菜湯
將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。
‧印度蔬菜湯
不使用湯頭,只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。

湯品才不是食材的大雜燴!湯是營養的寶庫

湯品雖然不如主菜那麼搶眼,但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品,只要再勾芡或用果汁機打勻,便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。
湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時,食材中的維他命和礦物質很容易流失;但是只要煮成湯,便能將養分完全保留在湯汁中。此外,利用各種不同食材熬煮而成的湯品,含有豐富的營養素,方便消化與吸收,最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯,自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。

凝聚了世界各民族智慧的湯品

據說湯品的起源,是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品,也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的,將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」,以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等,各種湯品的色彩和食材,可謂變化萬千。
同一時間,誕生於歐洲上流階級的餐桌上的,則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯,以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。
當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中,也包括了具有各地特色的家常湯,以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。
無論是世界各地的湯品或日本的湯品,回溯其源頭,其實都是「我家的味道」。 湯品,正是融入了當地民族智慧的傳統料理。







詳細資料

誠品26碼 /2680725222000
ISBN 13 /9789865967369
ISBN 10 /9865967367
EAN /9789865967369

頁數224
尺寸18.2X23.3CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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