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全球頂級牛排紀行

全球頂級牛排紀行
Steak: One Man's Search for the World's Tastiest Piece of Beef


作者  /  馬克.史蓋茲克 Mark Schatzker

譯者  /  李靜怡

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2012/09/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 79折, NT$ 316

※ 無庫存


全球頂級牛排紀行 其它優惠/消息


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內容簡介

名人推薦:
Danny & Company、D&C Bistro餐廳經營者 鄧有癸
「傑克廚房」周維德
中廣流行網節目主持人 吳恩文
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從德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本到阿根廷
第一本橫跨全球四大洲 探尋舌尖極上風味的牛排全書
今年度最「肉慾橫陳」的飲食經典

「麥可.波蘭(Michael Pollan)關心的是環境,我追求的是風味。」─馬克.史蓋茲克

★什麼樣的牛排稱得上「頂級」?你該在意的是油花分布、牛肉產地或者牛隻品種?
★大理石花紋、霜降、羽毛脂肪…牛排的油花分布學問竟蘊含天大學問?
★糟糕的廚藝、恐怖的醬汁…什麼樣的錯誤足以快速毀掉一片上等牛排?
★人們對肉食的渴望原來出於天性?祕魯森林的男人若是無法帶肉回家與妻子共享,可能絕子絕孫?
★牛排擁有與紅酒相仿、為數眾多的化合物,絕對足以讓風味評論家分門別類品頭論足!
★擁有十四顆米其林星星的法國名廚亞倫.杜卡司(Alain Ducasse),對牛排有著什麼樣的獨到見解?

義大利人會因為水牛奶作的莫薩瑞拉乾酪好吃,還是牛奶作的比較好吃而面紅耳赤噴口水;西班牙農夫為了火腿的風味,還會餵小豬吃橡果…當絕大多數的饕客們將心思放在這些單一品種細緻過濾的橄欖油、陳年香醋、昂貴稀有的日本清酒、單一麥芽威士忌、頂級波特酒等名堂上,本書作者馬克.史蓋茲克不禁問道:

啊,牛排咧?

為什麼北美洲牛排館裡,人們討論的是葡萄產地而非肉牛品種呢?為什麼雜誌架上堆滿品酒雜誌,卻連一本薄薄的牛排通訊都沒有?大家都愛牛排,但誰真的懂牛排?這到底是怎麼一回事?

受夠了再吞下連一口都嫌多的二流牛排,這位無畏的專欄作家啟程吃遍全世界,試圖為頂級牛排追求定義。他的足跡遍及傳奇性的頂級牛排聖地──德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本、阿根廷,以及讓他發現瘋狂的牛排愛好者如何致力追尋「極致肉片」的愛達荷州帕斯墨萊山谷。

史蓋茲克投身尋找醇美風味,並廣泛涉獵牛隻配種、血統歷史、大理石油花,以及更重要卻時常被忽略的草飼或穀飼方式(草飼拔得頭籌)、風味化學(牛排內含有二十五種左右的脂肪)、進化史與肉食主義的關連、羅蘭.巴特對肉類的摯愛、牛肉狂熱者與多樣化選購者的差異(馬克就常擔憂自己要變成後者了),這還僅僅是他關注的幾個面向之一。他的冒險筆記幽默動人,每個篇章都塞滿讓人有飽足感、散發出肉香與歡樂的文字。

在斟酌過美國黑牛(Black Angus)、神戶牛、奇亞那牛(Chianina)以及一種在滅絕四百年後被納粹復育的歐洲野牛的優點後,史蓋茲克甚至和大廚麥可.史達蘭德通力合作,在多倫多以北的牧場養了屬於自己的小母牛,餵以水果、橡實進行完熟,並且為牠究竟是寵物還是食物的矛盾心理尋找解答,同時為這趟驚人的探索之旅畫下句號。

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筆者以極盡宗教信仰般的狂熱,對牛排在德法義日等世界各主要產地做了徹底的經驗分享。書中除了用生活化的方式,有趣的介紹牛種來源外,也清楚描述出各地區不同的民族對牛排喜愛有所不同之處。此外,作者也對於各地區飼養方式、牛排部位、熟成過程的品質改善,和燒烤料理方式做了精湛的解說。
─台灣牛排教父鄧有癸

因為多年前的一份美味牛排始終縈繞著心頭,美國《石板》網路雜誌專欄作家史蓋茲克踏遍四大洲的八個國家,吞下了約一百磅的牛排,以尋找足有風味的牛肉。酒神式的冒險筆記裡,他具體而微地探究美味牛排的迷思:難道大理石油花(蜷繞於紅肉上的纖白脂肪斑點)比血統重要?當動物承受壓力時,味道會變差嗎?我們有足夠描述牛肉風味的辭彙嗎?在德州,史蓋茲克讓草飼與穀飼肋眼一決高下;蘇格蘭則是安格斯牛肉的天地;日本則用聲明顯赫的神戶和牛誘惑著他。每當他抵達新的國家,新論點融合進固有知識裡,終極目標就是探討現代商業配種與食品製造,是否只在乎出貨量,卻將品質拋諸腦後。史蓋茲克觀察犀利,又有十足好奇心,他用帶有喜感的語調,時而像肉販老闆一樣侃侃而談(翻到牛肉派那部份),轉眼間又切入奧妙的話題(關於鮮味的迷思),讓讀者目不暇給。為了要得到大一統的牛排理論,史達茲克甚至自己養了一頭牛,還親自送牠去屠宰,最後讓他得到頗富禪機的啓示,那就是「好牛排的關鍵就在牛排本身。」《全球頂級牛排紀行》必然是關於牛排的非食譜書籍裡最幽默又最暗藏玄機的一本。
─出版家周刊(Publishers Weekly)

專屬於食肉動物的黃金標準(Gold Standard)八成非牛排莫屬。鮮紅多汁的牛肉燒烤至表面深褐色,烙印出格狀的紋路──這是人們對牛排的典型印象。對理想牛排的著迷,驅使加拿大作家史蓋茲克橫跨地球表面,尋找那塊完美的、滋滋作響的發熱鐵板。從德州的牧場開始,他注意到蘇格蘭、法國、義大利、日本及阿根廷等聲稱擁有上等品質牛肉之地區的牛隻生產狀況,為了替自己的評價帶入客觀性,史蓋茲克為牛排的品質設計出一份詳細、全面且足以與品酒準則相較的清單。
他在眾多風味中區分出木材味、動物肝臟味、小黃瓜味、血味、奶油味和栗子味幾種可能,同時就牛排的質地和柔軟度評分。史蓋茲克最終甚至養了一頭牛。此書將令肉食愛好者耳目一新,受益良多。
                           ─書單雜誌(Booklist)

《全球頂級牛排紀行》非常值得一讀,這是一本慷慨激昂、教人折服、並且為牛排此一主流肉食為何值得一嘗提出由衷辯述的好書。透過作者充滿熱情且機敏的好奇心,以及有力的敘述,史蓋茲克將他與牛──一種擁有他熱衷消費的腹肉、臀肉、腰肉的動物──的深層關係,打造成一段故事…《全球頂級牛排紀行》老練地融合了熱情、對牛排的著迷,以及吉卜齡所謂「可滿足的好奇」。無論牛排狂熱者或素食者,這本書皆發人省思。
─泰德‧安東尼(Ted Anthony),美聯社








詳細資料

誠品26碼 /2680712277006
ISBN 13 /9789865967321
ISBN 10 /9865967324
EAN /9789865967321

頁數408
尺寸15X21CM
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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