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阿嬤的四季泡菜: 在家重現最經典的韓式家常味

阿嬤的四季泡菜: 在家重現最經典的韓式家常味


作者  /  姜順義

譯者  /  彭玲林

出版社 / 尖端出版

出版日期 / 2013/11/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 9折, NT$ 359

※ 無庫存


阿嬤的四季泡菜: 在家重現最經典的韓式家常味 其它優惠/消息


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內容簡介

只要有一樣好吃的泡菜,就可以輕鬆的吃完一碗飯,這正是泡菜的「力量」!
傳承韓國宗家兩百年的經典美味,國寶級泡菜達人姜順義富含手感的韓國泡菜食譜。


◎泡菜的基本學習

只要有一樣好吃的泡菜,就算疏於準備其他的菜餚,還是經常可以輕鬆的吃完一碗飯,這就是泡菜的「力量」,絕不可小看把泡菜醃漬得好吃的這件事。並不是手藝好,就能醃漬出好吃的泡菜。泡菜一定要四大部分互相配合才行,第一就是挑選好的材料,第二就是好好的醃漬,第三就是好好的調味,第四就是必須熟透。其中,挑選好的材料是醃漬好吃的泡菜中最重要的一項,材料如果不好的話,手藝再怎麼好,也很難做出好味道。醃漬好吃的泡菜的第一步就是挑選好的材料,越仔細挑選,就是越靠近好味道的捷徑。 

◎不要太拘泥於食譜 

泡菜的主要材料是大白菜等,但每個季節的蔬菜的味道、性質、水分程度都不一樣,另外,在醃漬的時候,隨著鹽或溫度會變得不同,隨著佐料與熟成的方法及溫度又會變得不同等,變數真的很多。所以,沒有百分之百剛好符合的食譜。反而是,完全跟著食譜做的話,很難期待會有好吃的泡菜。每次醃漬的時候,隨著醃漬的狀態等,佐料應該有些不一樣才對。 

◎多注意泡菜的調味而不是醃漬 

做泡菜最重要的就是調味,其次就是適當的醃漬。家庭主婦們有很多是反過來想的,但是,泡菜的特性是鹹的話,就熟成得慢,淡的話就熟成得快,因此,一定要好好的調味,才能夠適時的吃到好吃的泡菜。與其在醃漬上花心思,不如在整體上好好的調味,這樣就能夠更輕鬆的醃漬出好吃的泡菜。

「近來年輕人似乎以為,大白菜泡菜與蘿蔔切塊泡菜等很容易就接觸到的泡菜,就是泡菜的全部了。不過,在四季分明的韓國,可以品嚐到數十種各式各樣的泡菜。帶著綠油油的春意的鹽漬春白菜與刺鼻的山蒜泡菜,到了夏天,爽口又清脆的夾心小黃瓜泡菜、微甜的洋葱泡菜,如果是海鮮當令的秋天,鮑魚泡菜、牡蠣泡菜、牡蠣蘿蔔切塊泡菜,到了冬天,大白菜泡菜,還有爽口的整顆蘿蔔泡菜、濃郁的芥菜泡菜,甚至是嗆辣的辣椒籽白泡菜。只要調好味,整整齊齊的放入地底的缸子裡,大自然與時間就會讓味道發出來。」
──作者 姜順義







詳細資料

誠品26碼 /2680828212007
ISBN 13 /9789571054155
ISBN 10 /9571054151
EAN /9789571054155

頁數280
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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