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日本料理的高湯、醬汁、調和佐料教科書: 味道勝出的到位料理技術

日本料理的高湯、醬汁、調和佐料教科書: 味道勝出的到位料理技術
日本料理のだし、たれ、合わせ調味料教科書


作者  /  鈴木隆利

譯者  /  王慧娥

出版社 / 天下雜誌股份有限公司

出版日期 / 2017/11/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$399

售價 / 79折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


日本料理的高湯、醬汁、調和佐料教科書: 味道勝出的到位料理技術 其它優惠/消息


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內容簡介

◎一本在手,便利無窮!
◎無論是家庭主婦還是餐廳廚師都適讀!家常菜、商業餐點輕鬆掌握!
◎專業人士、料理新手都適用的超泛用型食譜!


從材料的選擇、高湯的煮法、佐料的調配,到火候的控制、盛盤與擺飾,在料理所有的環節裡,恰到好處的鹹淡特別重要。
鹹淡之中最受重視的部分是味道的調配,其中最基本的則是「高湯」。用蓋房子來比喻料理的話,「高湯」等於奠定「穩固的地基」。如果能做出鮮味與風味兼俱的「高湯」,接下來就不需要太多的佐料或調味。因為光是高湯就能帶出食材的最佳風味,製作出美味的料理。

本書由「醬汁的製作方法」開始,介紹了四種「八方高湯」、七種「燒烤醬、醃漬醬」、六種「調和醋」以及六種的「調和味噌以及白拌醬」。
不只是製作流程,也詳實地指出實際製作過中的詳細「份量」。另外,書中也清楚明瞭地羅列了調製各式調味料的材料。本書不只是食譜,更能作為「調味料」的入門書籍使用。
日本料理有許多基本的風味與配方,學會這些基本風味與配方,可以讓料理的變化更加豐富。內容豐富的本書正是最適合作為入門基礎的參考書。

【亞馬遜讀者一致好評,五星推薦】
◎對於想要成為專業廚師的我幫助很大!
◎想要把這本書推薦給所有做料理、學料理的朋友!







詳細資料

誠品26碼 /2681524923006
ISBN 13 /9789863983057
ISBN 10 /9863983055
EAN /9789863983057

頁數148
尺寸21X29CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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