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穀類加工: 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 (最新版/附贈OTAS題測系統)

穀類加工: 麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析 (最新版/附贈OTAS題測系統)


作者  /  蕭淯恩/ 李夢萍/ 林宏周/ 戴佩珍/ 蕭美玲

出版社 / 台科大圖書股份有限公司

出版日期 / 2016/03/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


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內容簡介

1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。
3.每章附練習題。
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。







詳細資料

誠品26碼 /2681290813006
ISBN 13 /9789864550807
ISBN 10 /9864550802
EAN /9789864550807

頁數112
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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