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穀類加工: 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析 (最新版/附OTAS題測系統)

穀類加工: 酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析 (最新版/附OTAS題測系統)


作者  /  蕭淯恩/ 李夢萍/ 林宏周/ 戴佩珍/ 蕭美玲

出版社 / 台科大圖書股份有限公司

出版日期 / 2016/03/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


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內容簡介

1. 本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成
2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解
3. 每章均附練習題,含檢定題本、詳細解析等教材資源
4. 本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於中式米食實習、中式麵食實習之參考用書
5. 本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇







詳細資料

誠品26碼 /2681290812009
ISBN 13 /9789864550814
ISBN 10 /9864550810
EAN /9789864550814

頁數162
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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