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許師傅的經典蛋糕

許師傅的經典蛋糕


作者  /  許正忠

出版社 / 橘子文化事業有限公司

出版日期 / 2018/02/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 有庫存可銷售


許師傅的經典蛋糕 其它優惠/消息


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內容簡介

圖解:麵糊、起士、組合、乳沫、戚風……等五大類蛋糕。
千張全彩圖片,精細步驟解說,
讓你想看不懂、學不會都難!
老師以多年的經驗,研究並改良了一些傳統的製作程序,以配方不變為原則,流程更順暢,時間更縮減,美味更到位。
●蛋糕基本製作法
烤溫的拿捏、攪拌時粉不可太早過篩、水與沙拉油拌勻時,須注意不可讓油和水沉至缸底、以牛奶代替水等,學會這些專業知識,讓你製作基本蛋糕不是問題。
●巧克力飾片基本製作法
在這裡運用了垂手可得的氣泡袋、乾淨的護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具來製作出各式巧克力的造型紋路。
●五大類蛋糕
其中有分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類和戚風類。而戚風類作法則有別於其他蛋糕,通常會先將蛋黃和蛋白分開攪拌,先把蛋清的部分攪拌的很蓬鬆且具延展性時,再拌入蛋黃麵糊。因此這類蛋糕的麵糊會顯得非常鬆軟,且具有蛋香和油香。
而其他四大類製作法,其關鍵則在於配方、製作流程及烘烤方式……等。







詳細資料

誠品26碼 /2681547443000
ISBN 13 /9789863641193
ISBN 10 /9863641197
EAN /9789863641193

頁數224
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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