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廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點

廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點
Desserts Patissiers comme un chef


作者  /  湯瑪斯.費勒 Thomas Feller

繪者/攝影者  /  Aline Princet/ 攝影; Jesiel Maxan/ 風格設計

譯者  /  林雅芬

出版社 / 橘子文化事業有限公司

出版日期 / 2016/06/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$750

售價 / 79折, NT$ 593

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等

50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等幫助你升級,成為真正的甜點師!

你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
                想       不想
製作舒芙蕾            □       □
調製泡沫             □       □
火燒技術             □       □
製作千層酥皮           □       □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。

◎一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成所有必要的動作。
◎資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
◎超值升級
同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。
共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。







詳細資料

誠品26碼 /2681326022006
ISBN 13 /9789863640905
ISBN 10 /9863640905
EAN /9789863640905

頁數224
尺寸22X26CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份


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