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研究美食的人都該了解的釀知識

研究美食的人都該了解的釀知識


作者  /  曹健

出版社 / 橘子文化事業有限公司

出版日期 / 2015/09/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$390

售價 / 9折, NT$ 351

※ 無庫存


研究美食的人都該了解的釀知識 其它優惠/消息


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內容簡介

專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。
多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。
實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

美食人人愛吃,調味料你懂多少?
工廠取代廚房,吃進一肚子的添加物你知道嗎?
從食品加工廠回到自家的陽台和廚房,
敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等,
你不可不知的釀知識,
做個真正的美食家。

社會上的食安問題層出不窮,
現代人的健康意識抬頭,
不如自己動手做。
自己種的蔬果吃得更健康,
自己釀的食品吃得最安心。
若是做得好吃,
還可以做個生意,一舉兩得!

不論是年輕人返鄉務農,
開創新天地,
還是都市人下鄉種地,
享受田園樂趣,
本書集傳統食品發酵之大成,
從發酵微生物到生產工藝,
包括工廠生產到家庭式手工製作流程,
是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。









詳細資料

誠品26碼 /2681200758007
ISBN 13 /9789863640721
ISBN 10 /9863640727
EAN /9789863640721

頁數208
尺寸21X26CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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