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麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗

麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗


作者  /  陳共銘

出版社 / 橘子文化事業有限公司

出版日期 / 2013/05/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$330

售價 / 9折, NT$ 297

※ 有庫存可銷售


麵包職人的烘焙廚房: 50款經典歐法麵包零失敗 其它優惠/消息


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內容簡介

50款經典歐、法、台式麵包,
樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
從酵母的培養,到麵種的製作,
直接法、中種法、液種法與湯種法等,
超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
教你做出職人級的美味麵包。

你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。







詳細資料

誠品26碼 /2680777073001
ISBN 13 /9789866062391
ISBN 10 /9866062392
EAN /9789866062391

頁數144
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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